Нежнейшие, пушистые до неприличия, сдобные, сладкие, ванильные рогалики
* вода 60 гр
* дрожжи сухие 9 гр
* молоко 60 гр
* яйца 2 яйца
* неферментированный солод 5 гр.
* соль 5 гр соли
* сахар + ванильный сахар 72 гр
* мука 400 гр.
* сливочное масло 104 гр.
Масло заранее достать из холодильника, дождаться размягчения
Воду подогреть до 40*-45*, размешать дрожжи, дождаться шапочки
В дрожжевую воду влить молоко, всыпать сахар, соль, солод, влить яйца, перемешать
Муку просеять, отсыпать 50 гр
350 гр муки всыпать в жидкую смесь, замесить в тестяной ком, накрыть, оставить минут на 30 для набухания клейковины муки
Через 30 минут вмесить масло, подсыпая отложенную муку, вымесить до пузырьков воздуха на поверхности теста, может понадобиться не вся мука, или чуть больше, смотрите по тесту
Тесто должно получиться эластичным, мягким, не липнущим, обалденно приятным
Округлить, затянуть плёнкой, поставить в тёплое место бродить на 3 часа, за это время сделать 2-3 обминки
я замешиваю тесто в ХП - в ведёрко кладу масло, вливаю воду, молоко, сыплю сахар, соль, солод, муку, в лунку дрожжи и включаю "тесто", после окончания программы включаю ещё раз "тесто", т. е и замес и подъём, после подъёма разделываю
Вот такое красивое тесто выходит, пузырики под плёночками
[показать]
Воздушное
[показать]
Спелое тесто обмять, раделать на кусочки по 60 гр
я делю на 10 кусочков по 85 гр
Кусочки подкатать, округлить, оставить отдохнуть под полотенцем минут на 10
[показать]
Тесто очень красивое и приятное, гладкое, шелковистое
[показать]
Каждый шарик теста расплющить в лепёшку
[показать]
И раскатать не толще 1 мм в "языки", размером приблизительно 12-15 х 30-40 см
[показать]
Далее скатать от себя двумя руками, разводя ладони к краям рулетиков, как бы растягивая немного рулет в разные стороны
Т. е в начале ладошки вместе в центре "языка", начинаете закатывать рулетик, одновременно разводя пальчики и затем ладошки в стороны
[показать]
Свернуть рулетик рогаликом
[показать]
Уложить на смазанный противень
[показать]
Закрыть полуфабрикаты разрезанным пакетом ( плёнка прилипнет )
Поставить в тёплую духовку для расстойки
В миску влить стакан кипятка и поставить на дно духовки для лучшей расстойки рогаликов
Расстаивать до увеличения в 3-4 раза, минут 30-60
[показать]
Аккуратно вынуть противень из духовки, убрать воду, включить духовку на 180*-200*
Аккуратно убрать пакет с рогаликов
[показать]
Развести оставшееся яйцо молоком 1:1 или молока чуть больше, мягкой кисточкой смазать рогалики
[показать]
Осторожно, рогалики невероятно пушистые и нежные
И выпекать в разогретой духовке 15 минут до светлого румяного вида
[показать]
Готовые рогалики переложить на решётку
Не складывайте горячие плюшки друг на друга, примнутся, и вообще аккуратно, они невероятно нежные, трогать страшно - приминаются от любого прикосновения
Вот такие ниточки тянутся при отделении друг от друга
[показать]
Обсыпать сахарной пудрой, остудить
Рогалики невесомые, пушистые-пушистые
Я пошла на поводу у своих сладкоежек и заворачиваю в рогалики варёную сгуху
[показать]
Посыпаю сахаром перед выпечкой
Прошу к столу 
[показать]
Источник: http://www.stranamam.ru/post/13320730/
И еще Немецкие булочки "Laugenbrоtchen" того же авора по сылке: