Тепловая обработка — варка, жаренье, обжарка, пастеризация и стерилизация.
При изготовлении тушенки (гусь в собственном соку) ощипанную тушку нарезают кусочками, хорошо моют, укладывают в литровые стеклянные банки, добавляют лавровый лист, душистый перец, соль (1 ст. ложка), сахар [0,5 ст. ложки]. Накрывают металлической крышкой и тушат в духовке 4—5 ч.
Затем банки закатывают и хранят в погребе.
Консервируют тушки гусей и другим способом — обжариванием. При этом ощипанную тушку обтирают чистой сухой тряпкой, разрезают, обжаривают на сковороде. Затем куски складывают в кастрюлю, добавляют специи и тушат на небольшом огне. Готовое мясо горячим раскладывают в предварительно прогретые стеклянные банки и сразу закатывают.
Помните, что во время обработки мяса при температуре ниже 100°С гибнут только микроорганизмы вегетативной формы, споры не погибают. При температуре 100—120°С погибают и те, и другие.
При консервировании мяса необходимо строго соблюдать санитарные правила: тщательно мыть руки, кипятить банки, стерилизовать их после заполнения мясом.