Кто не любит французскую выпечку, тот просто никогда не пробовал настоящие круассаны, бриоши, бенье и другие вкусняшки… Но если пока нет возможности поколесить по Франции, дабы поверить в этот кулинарный факт, почему бы самому не научиться мастерству выпекания! 

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

[650x432]

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г муки высшего сорта 
350 г сливочного масла 
250 мл холодной воды 
5 г соли 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеяв муку горкой, сделай в середине углубление, медленно влей воду и добавь щепотку соли. 
Замеси тесто и сформируй из него шар, оставь его на полчаса в теплом месте, накрыв миску с тестом полотенцем или салфеткой. Достань масло из холодильника и нарежь его на 3–4 кусочка. 
Раскатай из готового теста квадрат 25 х 25, не забудь предварительно посыпать стол мукой. 
В середину положи пласт масла и заверни тесто в виде конверта. Затем тебе нужно еще раз раскатать тесто, слегка присыпать его мукой и убрать в холодильник на полчаса. Раскатывать тесто нужно еще 4 раза, после каждого раза складывай его втрое и отправляй в холодильник на 15 минут.
 

ТЕСТО БРИЗЕ

[650x458]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

250 г муки 
3 ст. л. воды 
150 г сливочного масла щепотка соли 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Дважды просей муку. 
В центре горки просеянной муки сделай углубление и в него постепенно вливай воду, еще добавь натертое на мелкой терке холодное сливочное масло, посоли и замеси тесто. 
Сформируй из теста шар, заверни его в пленку и отправь в холодильник на 30 минут. 
 

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

[650x433]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

300 г муки 
50 г сахарного песка 
125 г сливочного масла щепотка соли 
1 яйцо 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

В большой миске тщательно размешай размягченное масло и сахарный песок. 
Высыпь на доску муку, сделай в центре углубление, добавь яйцо, соль и уже сладкое сливочное масло. 
Замеси тесто, заверни его в пленку и дай постоять в холодильнике в течение 30 минут. 
Готовое тесто осторожно раскатай. 
 

ТЕСТО ДЛЯ БИНЬЕ

[650x420]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

250 г муки 
2 яйца 
1/4 л воды или молока 
2 ст. л. растительного масла щепотка соли 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Размешай в миске муку и соль, сделай в центре углубление, разбей в него 1 яйцо. 
Тщательно перемешай и добавь второе яйцо, воду или молоко, растительное масло. 
Продолжай взбивать до образования однородной гладкой массы. 
Если тебе нужно приготовить сладкое тесто, добавь еще 1 ст. л. сахарного песка. 
 

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

[650x333]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

50 г просеянной муки 
200 г сахарного песка 
50 г картофельного крахмала 
4 яйца 
1 пакетик ванильного сахара щепотка соли 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 
В миске тщательно перемешай сахар, соль, яичные желтки. 
Понемногу добавляй муку и крахмал. 
Старайся, чтобы не образовывались комочки. 
Взбитые яичные белки добавь в тесто и еще раз всё хорошенько перемешай. 
 

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

[650x366]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

120 г муки 
4 яйца 
1 ст. воды 
100 г сливочного масла 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Вскипяти воду, масло и соль. Смешай горячую массу с мукой. 
Снова поставь на небольшой огонь и помешивай тесто еще в течение минуты. 
Сняв тесто с огня, немного охлади его, добавь яйца и тщательно перемешай. 
Тесто должно получиться тягучим, а не жидким. 
 

БЛИННОЕ ТЕСТО

[650x433]

ИНГРЕДИЕНТЫ 

250 г муки 
3 ст. молока 
3 яйца 
5 ст. л. растительного масла 
соль по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Перемешивая в миске муку, яйца, растительное масло, постепенно вливай молоко. Старайся не допускать образования комочков. Если комочки всё же образовались, то пропусти тесто через сито. Накрой миску с тестом и оставь на 2 часа, но не отправляй в холодильник. Это просто настоящая находка для каждого кулинара! Теперь даже начинающие хозяюшки справятся с любой выпечкой.
Источник