• Авторизация
Дневник Людмилович Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 31-03-2022 11:31 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Секреты русской кухни: ПЕРЕПЕЧИ с мясным фаршем

РІ (19) (390x439, 172Kb)  
Перепечи, пожалуй, самое знаменитое 
блюдо удмуртской кухни. Быстро, сытно 
и экономно. В хлебную корзинку можно 
положить любую начинку на ваш вкус.

На 12 штук
 
Для теста: мука ржаная – 2 стакана мука пшеничная – 0,5 стакана соль – 0,5 ч. 
ложки сахар – 1 ч. ложка яйцо куриное – 1 шт. маргарин – 50 г вода – 1 стакан
 
Для начинки: фарш мясной – 500 г лук репчатый – 1 шт. яйцо куриное – 2 шт. 
молоко или вода – 100 мл соль и перец черный молотый – по вкусу
 
1. Перемешиваем пшеничную и ржа-
ную муку. Добавляем соль, сахар, 
яйцо и растопленный маргарин. 
 
Постепенно вливая холодную воду, 
замешиваем крутое тесто. Заво-
рачиваем его в пленку и убираем 
в холодильник. Оставляем муку 
на подпыл, так как ржаное тесто 
более влажное, чем пшеничное.
 
2. В мясной фарш добавляем мелко на-
резанный лук, соль, перец и быстро 
обжариваем его на сковороде. В это 
время взбиваем яйцо с молоком. 
 
Когда фарш остынет, добавляем 
в него эту смесь и перемешиваем.
 
3. Готовое тесто скатываем в жгут, ко-
торый делим на 12 частей. Каждую 
раскатываем в лепешку диаметром 
12–13 см и формируем корзинки ди-
аметром 10–12 см, защипывая край 
по кругу так, чтобы образовался 
бортик. Чтобы корзинка выдержала 
начинку, ее необходимо немного 
подморозить или подсушить.
 
4. Заполняем корзинки фаршем 
с яичной смесью и выпекаем при 
температуре 180–200 °С до готовно-
сти. Готовые перепечи смазываем 
растопленным сливочным маслом 
и подаем к столу.
 
5. Тесто по желанию можно сделать 
только из пшеничной муки с до-
бавлением сливочного масла. Наша 
версия с маргарином, это середина 
между аутентичностью и привыч-
ным вкусом.
19
18
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Людмилович - Хомячьи запасы | Лента друзей Людмилович / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»