Это цитата сообщения ира_пичурова Оригинальное сообщение
Быстрые куличи без замеса, с сахарной глазурью на желатине
Куличи по этому рецепту получаются невероятно вкусными, пушистыми и ароматными. Подкупает и то, что тесто не требует долгого замеса. А еще для украшения куличей в этом рецепте используется очень удачная глазурь – она не трескается и не осыпается.
| Продукты (на 10 порций) | ||
| Для теста: | ||
| Молоко – 300 мл | ||
| Масло сливочное – 180 г | ||
| Дрожжи сухие – 8 г | ||
| Желтки – 6 шт. | ||
| Мука – 600 г | ||
| Сахар – 180 г | ||
| Апельсин (цедра и сок) – 1 шт. | ||
| Курага – 50 г | ||
| Изюм – 50 г | ||
| Клюква сушёная – 50 г | ||
| Соль – ½ ч. ложки | ||
| Масло растительное - для смазывания рук | ||
| * | ||
| Для глазури: | ||
| Сахарная пудра – 150 г | ||
| Желатин быстрорастворимый – 5 г | ||
| Лимон (сок) – 1 ломтик | ||
| * | ||
| Для украшения: | ||
| Декоративная посыпка | ||
| Сахарные фигурки |
Подготавливаем продукты для приготовления быстрых куличей без замеса.
В процессе нам понадобится пищевая пленка и бумажные полотенца. Сливочное масло и яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть теплыми.
Слегка подогреваем молоко (приблизительно до 38 градусов).
В теплое молоко высыпаем дрожжи и 2 чайные ложки сахара. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
В это время с помощью мелкой тёрки снимаем с апельсина цедру и выдавливаем из него сок.
Промываем сухофрукты (курагу, сушёную клюкву, изюм). Курагу нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Заливаем сухофрукты апельсиновым соком и оставляем на 1 час. Затем откидываем сухофрукты на дуршлаг и просушиваем на бумажном полотенце.
Отделяем желтки, белки нам не понадобятся.
К желткам всыпаем оставшийся сахар и соль.
Взбиваем до растворения сахара.
Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородности.
Добавляем цедру апельсина, перемешиваем.
Вливаем молоко с дрожжами и снова взбиваем.
Просеиваем муку.
Частями всыпаем муку, взбивая миксером на небольших оборотах или венчиком.
Когда венчиком взбивать станет трудно, продолжаем вмешивать муку в тесто лопаткой.
Тесто получается вязким, густым и липким.
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза (на 1-1,5 часа).
Сухофрукты присыпаем мукой, перемешиваем.
Тесто хорошо увеличилось в объеме, обминаем его лопаткой.
Вмешиваем в тесто сухофрукты.
Снова оборачиваем миску с тестом пленкой и оставляем еще на 30 минут.
Перед тем как заполнять формы, тесто снова обминаем.
Руки смазываем растительным маслом и отщипываем порции теста.
Заполняем тестом формы на 1/3 от их объема. Я использовала четыре одноразовых формы (две по 7x6 см и две по 11x9 см) и одну силиконовую (13x10 см). Оставляем формы с тестом в тепле еще на 1 час.
За 10 минут до окончания расстойки включаем духовку, установив температуру 170 градусов.
Размещаем противень с куличами в духовке на уровне ниже среднего. Выпекаем куличи 15 минут.
Затем устанавливаем температуру 160 градусов и выпекаем куличи до готовности. Я выпекала маленькие куличи ещё 15 минут, а большие - ещё 20 минут.
Готовность куличей проверяем шпажкой и сразу же вынимаем из форм. Полностью остужаем куличи, уложив их на бок на решётку или подушку, застеленную полотенцем. Пока куличи остывают, нужно 2-3 раза повернуть их на другой бок.
Когда куличи полностью остыли, готовим глазурь.
Желатин заливаем 30 мл воды и оставляем набухать.
Также во время приготовления глазури нам понадобится кипяток.
В сотейник высыпаем сахарную пудру.
Вливаем 30 мл воды и перемешиваем.
Ставим сотейник на нагрев и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.
Снимаем сахарную массу с огня и переливаем в миску.
Сюда же выкладываем набухший желатин и перемешиваем.
Взбиваем венчиком добела.
Выдавливаем несколько капель лимонного сока.
Взбиваем глазурь 4-5 минут, пока она не станет пышной и густой.
Миску с глазурью устанавливаем на сотейник или кастрюльку с кипятком, чтобы глазурь быстро не загустела, и мы успели украсить все куличи.
По очереди окунаем верхушки куличей в глазурь.
Украшаем куличи по вкусу. Я использовала декоративную посыпку и готовые сахарные украшения для куличей.
Даём глазури полностью застыть (1 час).
Быстрые куличи без замеса готовы.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "***глазурь.мастика, сгущенка":
Часть 1 - Торт со сметанно-ванильным кремом и сливочной глазурью
Часть 2 - Рецепт «холодного» приготовления глазури
...
Часть 13 - Сгущенное молоко по-домашнему
Часть 14 - Шоколадная мастика и розочки из неe
Часть 15 - Быстрые куличи без замеса, с сахарной глазурью на желатине