Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Соус ткемали

Соус ткемали
1.

Особую роль в грузинской кухне играют соусы. Акцент в них сделан на всевозможные пряности и приправы. В основе классического соуса ткемали лежит кислая слива, вкус которой дополняют чесноком и травами.


Спелые красные сливы 1 кг
Вода 100 мл
Большие зубчики чеснока 3 шт
Маленький красный перец чили 1 шт
Нарезанная свежая кинза 5 ст.л.
Нарезанный свежий укроп 3 ст.л.
Эстрагон 1 ст.л.
Нарезанная свежая мята 2 ч.л.
Кориандр 2 ч.л.
Хмели-сунели 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Сахар 1 ст.л.
Молотый черный перец 0.7 ч. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Гранатовый сок 3 ст.л.
Оливковое масло по необходимости
Приготовление

Разрезать сливы на 4 части и удалить косточку. Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, около 100 мл. Довести до кипения на среднем огне и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Мелко нарезать чеснок и перец чили. Когда сливы станут мягкими, протереть их через сито в ту же кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. Варить в течение 5 минут.



Дать соусу остыть, после чего переложить в стерилизованные банки. Сверху залить 1-2 чайными ложками оливкового масла. Банки запечатать; хранить в холодильнике.