Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение
Балиш – жемчужина татарской и башкирской кулинарии
Традиционно, начинка для балиша состоит из мяса утки, картофеля и лука. Покажу вам, как сделать простое тесто на кефире для балиша.
Приготовим следующий незамысловатый набор ингредиентов для теста:
Кефир теплый 300 мл
Сода 1ч.л. без горки
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Мука 4-4,5 стакана
Начинка для балиша:
Филе мяса утки 400-450 г
Картофель 400 г
Луковица 1 шт (большая)
Соль по вкусу (1,5 ч.л.)
Перец черный и красный по вкусу
Лавровый лист 1-2 шт
Вода или бульон 100 мл
. Приготовим тесто для пирога. Теплый кефир соединить с солью, сахаром, растительным маслом. Добавить муку 3 стакана, смешанную с содой, перемешать. Далее постепенно вводим муку. У вас должно получиться относительно твердое и эластичное тесто, по консистенции чуть мягче, чем на пельмени. Оставляем тесто отдыхать при комнатной температуре, накрыв его.
2. Мясо утки должно быть с жирком. Подойдет как бедро, так и грудка. Нарезаем филе на кусочки, размером примерно 1-1,5 см. Лук нашинковать кубиком, картофель – крупнее мяса, чтобы он не развалился во время выпечки. Объединяем все компоненты начинки, солим, перчим и добавим лавровый лист.
3. Сковороду с толстым дном смазываем растительным маслом.
4. Тесто разделить на части: 2/3 – для основания пирога, оставшуюся 1/3 еще на 2 части (большую для крышки, меньшую для украшения).
5. Раскатываем тесто для основания пирога с учетом бортиков приблизительно толщиной 5 мм, переносим его на сковороду. Также раскатать оставшиеся 2 части. Для украшения прорезать тесто по кругу на секторы и соединить их.
6. Выкладываем начинку, закрываем крышкой с узорами, плотно защипываем, чтобы сок не вытекал.
7. В центре делаем отверстие и помещаем туда кусочек теста.
8. Балиш выпекается в разогретой духовке при температуре 160 градусов приблизительно 2-2,5 часа. После 1 часа выпечки в отверстие наливаем воды или бульона.
Чтобы верх не подгорал можно накрыть его фольгой.
Горячий #балиш нарезаем, каждому дегустатору кладут крышку пирога вместо хлеба и #мясо с картошкой!