Шоколадный крем 

180 гр. сливочного масла 82,5% 

100 гр. сахарной пудры 

450 гр. сливочного сыра 

160 гр. шоколада 

90 гр. сливок 

какао 1 ст. ложка 

⠀ Приготовление:

Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр, перемешать. Добавить какао и ганаш. Для приготовления ганаша шоколад залить сливками и хорошо разогреть до растворения шоколада. Всю смесь снова хорошо взбить. 

Клубничный крем-мусс 

200 мл сливок 33-38% 

125 г сливочного сыра 

100 г сгущенного молока 

150 г клубничного пюре (250 г замороженных ягод) 

10 г желатина 

50 мл воды 

ягоды клубники (можно любую ягоду) 

⠀ Приготовление:

Клубнику пробить блендером. Желатин залить водой, оставить на 10-15 мин, нагреть до растворения. Сливочный сыр перемешать со сгущенным молоком (все комнатной температуры). Добавить клубничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы. 

Лимонный крем 

200гр.сливок 33-35% охлаждённых 

200гр. сыр сливочный 

200гр. сметаны 20-30% 

160гр. пудра сахарная 

65гр лимонный курд 

 Приготовление:

Сливки с пудрой взбить до лёгких пиков, добавить сливочный сыр, взбить, и в конце добавляем сметану, 1 минуту взбить, добавить лимонный курд и хорошо перемешать! 

⠀ 

Крем чиз для выравнивания торта 

115 гр. сливочного масла 82,5% 

100 гр. сахарной пудры 

400 гр. сливочного сыра 

⠀ 

Приготовление: 

Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр. Можно использовать сразу.

Источник.