Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Хычины балкарские с картофелем и сыром




Домашняя Кухня приветствует всех проголодавшихся! Когда я впервые побывал в Приэльбрусье, меня очень поразил вкус местных Хычинов. Дома я не поленился и попробовать сделать их. Рецепт узнать не сложно. Получились они такие же вкусные и сытные как и в горах Кавказа. Как вы уже поняли, мы сегодня их и приготовим.
Для начинки нам будет необходима отварная картошка, сры адыгейский и зелень. Отварим картофель в мундире.
Параллельно замешаем тесто. Для него возьмем половину стакана воды, айрана один стакан, можно заменить кефиром, но вус немного будет отличаться все же. Добавим чайную ложку соли и ¾ чайной ложки соды. Всё тщательно перемешаем и выждем минут 5 примерно. Далее добавляем просеянную пшеничную муку в количестве 4 стаканов. И теперь вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичным и в меру тугим. Настало время переключится обратно на начинку, тесто накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и обязательно убираем в холодильник, минимум на 20 минут.
Нарежем зелень, в нашем случае кинзу. Очищаем картофель, смешиваем с зеленью. Не забываем так же посолить. Натираем на крупной терке сыр. Доводим будущую начинку до однородной массы.
Возвращаемся к тесту. выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков. Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку. На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки. Плотно защепляем края и получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечиваться начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.
Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.
Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом. Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле. На столе лепешки обязательно должны быть горячими!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты на Домашней Кухне:
- 250 мл айрана
- 125 мл воды
- 1 л муки
- 1 чайная ложка соли
- 3/4 чайной ложки пищевой соды
- 500 г картофеля
- 250 г сыра (адыгейского или брынзы)
- зелень (укроп, петрушка)
- соль
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬