Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Чудо-корж "Жар-птица". Фантастический и на вид, и на вкус!

Чудо-корж "Жар-птица". Фантастический и на вид, и на вкус!
От этого пирога глаз не оторвать - такой он красивый в разрезе! И такой вкусный, что хочется еще и еще кусочек!

Форма 25х35 см. Цветной корж 9 белков, 300 г сахара, 1 п. Ванильного сахара, 230 мл масла без запаха, 2 ч. Ложки разрыхлителя. Дополнительно: 4 желтка и 2 ст. ложки муки; 1 п. Вишневого желе; 3 ст. ложки сухого мака; 1 ст. ложка какао.
Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить масло и хорошо перемешать. Разделить тесто на 4 равные части. К одной добавить желтки и муку, ко второй - какао, в третью - мак, к четвертой - желе. Выкладывать в форму, выстланную пергаментом, по 2 ложки каждого теста и повторяем эту процедуру, пока оно не закончится (друг на друга посередине). Выпекать при температуре 180 ОC 40-45 мин.
слоеные лепешки
Слоеные лепешки: 250 г масла или маргарина, 0,5 стакана. сметаны, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 500 г муки, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки коньяка.
Натереть масло, растереть его с мукой. Отдельно смешать сметану, яйцо, сахар, соль и коньяк, добавить к сухим ингредиентам. Тесто долго не замешивать, а просто собрать в комочек и оставить в холодильнике на 2 часа.
Белковый слой: 5 белков, 100 г сахара, 1 п. Вишневого киселя, вишни.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, добавить кисель и взбивать еще 2-3 мин.
Тесто разделить на 4 равные части, раскатать пластами 25х35 см. Испечь 2 коржа, каждый из которых сформировать следующим образом: тесто, белковая масса, вишни, вторая часть теста. Выпекать при температуре 180 ОC примерно 30 мин.
крем
Крем: 600 мл молока, 5 желтков, 2 п. Пудинга ванильного (или 70 г кукурузного крахмала), 180-200 г сахара, 1 п. Ванильного сахара, 350 г масла.
В молоко добавить желтки, сахар, ваниль, пудинг. Хорошо все размешать и поставить варить, все время помешивая. Закипит, снять с огня, дать остыть. Накрыть пленкой вплотную. Масло взбить добела, добавить остывшую заварной массу и продолжать взбивать до пышности.
Собрать корж: слоеный корж, крем, цветной корж (я пропитала корж 100 мл воды + 1 ст. Ложка сгущенного молока, но можно и не пропитывать), крем, слоеный корж.
Немного оставить крема для сторон и украсить по желанию.
Рецепт Юлии Якибюк. Готовила (изменив крем) и фотографировала Ольга Мордовина