Кундюмы – это старорусские постные запеченные, а затем томленные в бульоне, пельмени в форме ушек. Их готовят из заварного теста (как в рецепте вареников), чаще всего с начинкой из грибов и крупы.

 

 

На протяжении долгого времени это блюдо было забыто. Предлагаю вам попробовать кундюмы с чечевицей и овощами

Нам понадобится(на 50 шт.):

Тесто:

330 г муки

200 мл кипятка

4 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки соли

 

Начинка:

 

150 мл чечевицы

380 мл воды

400 г китайской (пекинской) капусты

1 крупная морковь

3 ст. ложки растительного масла (или гхи)

1/2 ч. ложки соли

специи: 2/3 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого имбиря

соль

 

Бульон:

 

1 л воды

4 ст. ложки соевого соуса

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки сахара

2 ст. ложки растительного масла

специи: по 1/2 ч. л. асафетиды, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист

 

Способ приготовления:

Готовим начинку для кундюмов. Чечевицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Солим и варим на среднем огне 30 минут до мягкости.

 

Делаем из готовой чечевицы пюре с помощью блендера.

 

Пока чечевица варится, подготовим овощи. Морковь натираем на крупной терке.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и поджариваем специи.

 

Выкладываем морковь и перемешиваем.

 

Нарезаем китайскую капусту. Добавляем ее к моркови, солим и пассеруем до готовности.

 

Приготовление начинки для кундюмов.

 

Кладем в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешиваем. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.)

 

Теперь замесим тесто как на вареники. Соединяем в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпаем муку, быстро перемешиваем ложкой и затем вымешиваем руками.

Тесто тонко раскатываем и нарезаем на квадраты примерно 7 × 7 см.

 

Кладем начинку на каждый квадрат.

 

Приподнимаем противоположные углы квадрата и соединяем края теста. У нас получатся треугольники. Формируем кундюмы, соединив два угла треугольника.

 

Кундюмы выкладываем на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

 

Пока пекутся кундюмы, приготовим бульон. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Кладем в бульон все ингредиенты и после закипания варим 2 минуты, после чего выключаем огонь.

 

Испеченные кундюмы выкладываем в форму (размер 25 × 35 см) и заливаем бульоном.

 

Форму накрываем фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

 

Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью.