Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт "Ленинградский"

МОЙ "ЛЕНИНГРАДСКИЙ" ТОРТ.



Это не ТОТ САМЫЙ "Ленинградский", а сплав классики и современности.

Ингредиенты:

Песочные коржи:

100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 пакет сахара с натуральной ванилью,
1 яйцо,
140 г муки.

Абрикосовый мармелад (густой):

150 г пюре абрикоса,
18 г пектин + 40 гр. сахара,
90 г сахара,
20 г лимонного сока.

Крем Шарлотт:

2 желтка,
40 г воды,
180 г сгущёнки,
50 г тёмного или горького шоколада,
180 г масла сливочного.

Шоколадная глазурь:

100 г тёмного шоколада,
100 г горячих сливок.

Как приготовить:

Песочные коржи:

Сахар, ванильный сахар, масло взбить вместе.
Добавить яйцо и взбить.
Всыпать муку и быстро размешать.
Выложить на пекарскую бумагу 2 коржа диаметром 20 см или 22×22 квадратной формы.
Выпекать при 220*С - 8-10 минут.
Достать и формой обрезать лишнее.

Абрикосовый мармелад:
Пюре абрикоса смешать с сахаром и довести до 40*С. Всыпать пектин (можно желфикс др. Откер), смешанный с сахаром и всыпать в пюре. Активно мешать и уварить 1 минуту.
Добавить лимонный сок и варить 20 секунд. Снять с огня и вылить в форму, которой обрезали коржи.

Крем Шарлотт:

Желтки смешать с водой и сгущёнкой в сотейнике с толстым дном.
Заварить до 80*С, снять с огня и вылить на шоколад. Размешать.
Остудить.
Масло взбить до белой и пышной массы, добавить частями крем и взбить до гладкого, кремового состояния.

Шоколадная глазурь:

Смешать и пробить блендером.

Сборка:

Корж - 1/4 крема - мармелад - 1/4 крема - корж - 1/3 крема - глазурь - 1/4 крема на декор.
Убрать в холодильник на 3-6 часов.

И главный секрет этого торта. Есть его стоит не сразу из холодильника, а дав согреться немного.
Источник