Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Мега - шоколадный торт с вишневой ноткой.

МЕГА-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЁВОЙ НОТКОЙ



Ингредиенты:

Коржи на форму d=16 см.

мука 225 г,
какао 33 г,
сода 1 ч. л.,
разрыхлитель 0,5 ч. л.,
щепотка соли,
яйца 1 шт.,
сахар 150 г,
растительное масло 55 г,
кефир 120 г,
горячий кофе 120 мл

Пропитка:

вода 100 г,
сахар 100 г,
ром 40 мл

Ганаш для выравнивания:

шоколад 56% 200 г,
сливки 33% 85 г,
сливочное масло 82.5% (комн. темп.) 120 г,
мёд жидкий 30 г

Вишнёвое конфи:

вишня 350 г,
пектин 7 г,
сахар 50 г

Крем:

шоколад 100 г,
сливки 33% 60 мл,
какао 1 ст. л.,
масло сливочное 82,5% 100 г,
сахарная пудра 80 г,
крем чиз 200 г

Как приготовить:

Коржи:

В большой миске смешать муку, какао, соду, разрыхлитель, щепотку соли.
Перемешать венчиком.
Яйцо и сахар взбить немного. Добавить растительное масло, кефир. Перемешать.
Соединить обе массы. На низких оборотах миксера перемешать.
Влить горячий кофе. Перемешать.
Перелить тесто в форму, застеленную бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать около часа при температуре 155-160*С.
Проверить деревянной шпажкой.
Остудить на решётке, завернуть в плёнку и положить в холодильник на несколько часов.

Пропитка:

Сварить сироп вода+сахар. Добавить ром.

Ганаш для выравнивания:

Шоколад растопить. Аккуратно, не пережгите!
Добавить мёд и горячие сливки.
Через минут 10 спатулой вымешать до гладкости.
Я её ставлю в шоколад и движениями без большой амплитуды начинаю шевелить.
Постепенно наружу выйдет идеальный ганаш. Гладкий пригладкий!
При 40°С ввести масло.
Затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Вишнёвое конфи:

Вишню поставить на огонь. Немного прогреть. Пектин и сахар перемешать.
Дождём всыпать пектин и сахар в вишню. Довести до кипения при постоянном помешивании.
Варить 2 минуты. Остудить.

Крем:

Шоколад поломать (можно и распустить на водяной бане). Залить горячими сливками.
Перемешать до полного объединения. Добавить какао.
Масло сливочное взбить с сахарной пудрой. Добавить крем-чиз. Перемешать.
Выливаем ганаш и вымешиваем крем.

Сборка:

Корж, пропитка, крем, конфи и т.д..

Украсить по желанию.
Источник