Я давно слышала о таком способе приготовления мяса, но все не решалась попробовать. Мне казалось, что с таким огромным количеством соли свинина в любом случае получится пересоленной. Но, попробовав запечь свиной ошеек по этому рецепту, я признаю, что сильно ошибалась. Мясо получается сочным, в меру соленым и приправленным — хотя думаю даже вырезка или карбонад, получатся не менее сочными, чем ошеек. Обязательно попробуйте такой вариант приготовления мяса: уверена, вам точно понравится!

Берем цельный кусок мяса, не меньше 1 кг, хорошо его промываем, при необходимости зачищаем от лишнего жирка и пленок, просушиваем бумажными полотенцами. Затем посыпаем свинину со всех сторон свежемолотым черным перцем и массирующими движениями втираем его в волокна.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками, а лавровый лист ломаем руками на мелкие кусочки. Равномерно распределяем специи по всей поверхности куска мяса.

Берем подходящую форму для запекания, выстилаем пергаментной бумагой или фольгой, на дно насыпаем часть соли и разравниваем. Должен получиться примерно сантиметровый слой, не тоньше (толще можно). Сверху укладываем мясо.

Оставшуюся соль пересыпаем в миску и добавляем в нее немного воды. Воду вливаем постепенно, чтобы не переборщить. Должна получиться вязкая, довольно густая масса, которая будет хорошо держать форму.

Отправляем мясо в "соляной шубе" запекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 20-30 минут. После этого снижаем температуру приготовления до 160 градусов и продолжаем готовить еще 30-40 минут. Потом оставляем блюдо в выключенной духовке еще на 10 минут, чтобы соки разошлись по волокнам максимально равномерно. В результате запекания соль превратится в «панцирь» и стает довольно твердой. Аккуратно снимаем, отламывая ее частями.

Вынимаем мясо из «панциря», убираем чеснок с лавровым листом и подаем. Свинина получается очень сочной, совсем не пересоленной и умеренно приправленной специями.

Приятного аппетита!