Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Медовый торт с малиновым мармеладом

МЕДОВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОВЫМ МАРМЕЛАДОМ.



Нежнейший медово-ореховый бисквит, сметанный сладкий крем с ликёром и ванилью и прослойка из малинового мармелада. Торт сочный, сладкий, но с небольшой кисло-сладкой малиновой кислинкой.

Ингредиенты:

Медовый бисквит:

мёд 2 ч. л.,
сахар 100 г,
мука 75 г,
миндаль измельчённый 30 г,
яйца куриные крупные 4 г,
масло подсолнечное 1 ст. л.

Крем сметанный:

сметана жирная 400 г,
сахар 100 г,
ванильная эссенция 5 капель,
ликёр 2 ст. л.

Малиновый мармелад:

малина 300 г,
сахар 75 г,
желатин 1 ½ ч. л.,
крахмал 1 ч. л.,
вода 1 ч. л.,
долька лимона 2 шт.

Пропитка:

сахар 75 г,
вода 100 г,
лимоны 1 шт.

Форма диаметром 16 см.

Как приготовить:

Медовый бисквит:

Разделить яйца на белки и желтки.
Белки отправить в холодильник.
Желтки взбить на высокой скорости миксера с 2 ст. л. сахара до бела и пышности. Взбивать минут 7.
В чистой посуде взбить белки со щепоткой соли в пену и добавить постепенно, не прекращая взбивать, остальной сахар.
Взбивать белки до гладкости, блеска и стойкости.
Желтки смешать с 2 ч. л. мёда.
Подлить желтки с мёдом во взбитые белки.
Перемешать аккуратно лопаткой заворачивающими движениями снизу вверх.
Добавить просеянную муку, поэтапно, по чуть-чуть, подсыпать, перемешать.
Затем подсыпать миндаль, 1 ст. л. подсолнечного масла, аккуратно перемешать.
Масса не должна ни в коме случае осесть, а быть пышной, воздушной, как мусс.
Выстелить дно разъёмной формы пергаментом, выложить в форму готовое бисквитное тесто, утрамбовать лопаточкой и выпекать около 40 минут при температуре 170 град.
Готовый бисквит остудить в форме, перевернув его на ровную поверхность. Затем аккуратно извлечь его из формы, пройдясь ножом по краям. Дать бисквиту отдохнуть несколько часов.

Малиновый мармелад:

Малину взбиваем в пюре, протираем через сито, соединяем с сахаром и лимонным соком (1 ч. л.), подогреваем на плите.
Смешиваем 1 ч. л. крахмала с 1 ч. л. холодной водой, подливаем к малине и варим на медленном огне до кипения.
Отставить в сторону.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, дать набухнуть, я делаю это в стеклянном стакане, затем подливаю только что кипяченную воду в ёмкость, ставлю туда стеклянный стакан и желатин распускается.
Добавить распустившийся желатин в малиновое пюре, тщательно перемешать, остудить, затем поставить в холод до небольшого загустения.
Тем временем бисквит разрезать на 4 равных коржа.

Сметанный крем:

Сметану взбить с сахаром и загустителем в густой крем. Добавить ваниль, ликёр, перемешать.

Малиновый мармелад почти готов. Масса стала густая, похожая на гель, её нужно венчиком перемешать, чтобы удобно было выложить на бисквит.

Пропитка:

Сварить сироп из сахара и воды, добавить лимонный сок по вкусу.

Сборка:

Разъёмную форму выстелить пергаментом.
На дно положить 1 корж. Немного пропитать его лимонным сиропом.
Затем выложить слой малинового мармелада.
На него слой крема, затем бисквит, пропитать, малиновый мармелад, слой крема.
Последний корж пропитать, и положить пушистой частью вниз на крем.

Тортик охладить в холодильнике, чем дольше, тем вкуснее.
Затем тортик нужно перевернуть, чтобы были слои мармелада сверху.
Готовый торт украсить взбитыми сливками (200 грамм) и сметанным кремом.




Источник