Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение
Сборная солянка мясная
Нам понадобятся:
говяжья грудинка – 1 кг
колбаса полукопченая – 200 г
свиной балык копченый-200 г
грибы соленые- 200 г
морковь – 2 шт.
корень петрушки – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
красный острый перец – шт.
помидоры – 3 шт.
черный перец горошком
луковица - 1 шт.
соленые бочковые огурцы – 3 шт.
лимон – 1 шт.
лаврушка
оливки
каперсы
зелень
Основной бульон для солянки лучше всего готовить на говяжьей грудинке .На килограмм крупно порубленной и очищенной от плёнок грудинки следует взять около трёх литров воды, не больше.
***Когда будущий бульон вскипит, огонь на минимум и снимем пену. Затем добавляем пару тройку белых корней или, если их нет, пару морковок, два-три листка лаврушки, несколько горошин черного перца и, по желанию, стручок-другой перца жгучего. Пусть теперь бульон под прикрытой крышкой при очень слабом кипении варится около двух часов.
***Тем временем можно спассеровать лук, пока он не станет полупрозрачным.
Хотя в солянки, как правило, болгарский перец не добавляют, я всё же рекомендую всего лишь половинку небольшого перца, мелко нарезав, добавить к спассерованному луку. Особо на вкус солянки он не влияет, зато красиво.
***Вслед за болгарским перцем надобно отправить два-три средних, хорошей спелости почищенных от шкурки и мелко нарезанных помидоров...
***И продолжить пассерование (с перемешиванием) до тех пор, пока сок помидоров практически не улетучится. Кислота томатов, скажем так, закрепляет лук и придаёт ему своеобразный вкус.
***А тем временем готов бульон. Куски грудинки можно вынуть на отдельную тарелку, а Бульон – процедить и переложить в него спассерованный лук с болгарским перцем и помидорами.
***И начинаем загружать нашу солянку, можно начать с колбасы – копченой или полукопченой. Её немного нужно – от силы две столовые ложки, если колбасу нарезать соломкой.
*** Снимем с грудинки мясо, мелко его нарежем и так же отправим в кастрюлю.
***Затем берем бочковые соленые огурцы, их тоже лучше порезать «лапшой» или соломкой.
***Такой же «лапшой» можно порезать что-то из свиных копченостей, я брала кусочек балыка, отправляем их в кастрюлю вслед за огурцами.
***И, наконец, заключительная закладка – два-три мелко порезанных кружка лимона, с которого снята цедра и примерно две столовые ложки соленых или маринованных грибов,
***Через две-три минуты после последней закладки солянку можно пробовать на соль и на кислотность. И по вкусу подправляем И даем солянке настояться минут 20
*** Оливки, каперсы, маленькая щепотка рубленой зелени, смешанной с рубленым чесноком (или без такового), а также долька лимона для украшения – всё это уже кладется непосредственно в порционную тарелку.
Всё и приятного аппетита!