Что общего между гамбургером и гелем для душа? Чем сосиска из хот-дога отличается от обычной? Почему "крошка- картошка" вырастает до гигантских размеров?

"Макдональдс" – одна из самых популярных в мире сетей фастфуда. Но из чего сделана эта еда, в точности не знают даже сами продавцы. Рецепты гамбургеров и биг-маков хранят как военную тайну. Специально для нас эксперты согласились "разложить" гамбургер буквально на молекулы и выяснить, из чего именно он состоит.

Хот-доги - самый популярный уличный фастфуд. Владельцы палаток с хот-догами уверяют – их сосиски особенные, эксклюзивные. В магазинах такие не продают. Мы сдали в лабораторию две сосиски. Молочную сосиску, сделанную на известном мясокомбинате. И сосиску из хот-дога. По словам экспертов, сосиска из хот-дога действительно уникальна. В ней нет почти ничего натурального.

В отечественных сетях быстрого питания вместо заграничных гамбургеров и "чикенов" нам предлагают привычную с детства картошку с маслом, сыром, соленым огурчиком, солеными грибами или селедкой... На первый взгляд, это очень похоже на домашнюю еду. Смущает только одно. Картошки в этих киосках - настоящие гиганты. Мы выяснили, как владельцам этих закусочных удается выращивать картофель таких размеров.
Тысячи фанатов, которые пришли на концерт группы "Ранетки", в тот вечер не смогли увидеть любимую группу на сцене. Концерт пришлось отменить из-за острого отравления ранетки Наташи. Перед репетицией девчонки решили перекусить картошкой. Мы купили точно такую же картошку в той же палатке и сдали ее на анализ в лабораторию. В наполнителях эксперты нашли дрожжи, плесень и патогенные бактерии. Блюдо не соответствует требованиям безопасности. Результаты экспертизы мы показали создателям сети. И попросили их объяснить, почему в их киосках продают испорченную еду.

Центральная городская больница Ростова-на-Дону. За сутки в инфекционное отделение этой больницы доставили 50 человек с одинаковыми симптомами. Высокая температура, тошнота, обмороки. Все заболевшие ели шаурму. Прокуратура вместе с Роспотребнадзором проверила торговые точки. В еде нашли ту же кишечную инфекцию, что и у людей.

Из какого мяса делают шаурму? Мы решили это выяснить.
Оказывается, купить протухшее мясо не проблема. Наш корреспондент покупает его на одном из крупных московских мясокомбинатов. Теперь нам нужно найти потенциального покупателя неликвида. Оказывается, это тоже несложно. Первый же торговец шаурмой соглашается купить неликвид по дешевке.

Не может быть, чтобы все торговцы делали шаурму из неликвида, решили мы и отправились на Киевский, Белорусский, Ленинградский вокзалы и платформу Останкино. В этих местах мы купили четыре порции шаурмы. Эксперты нашли в ней 1000 кратное превышение содержания кишечной палочки… Понять, что шаурма сделана из тухлого мяса, можно при покупке. Наши эксперты расскажут, как это сделать.

Свежепожаренная курица-гриль. Ее продают в киосках, на улице и в супермаркетах. Это вкусно, удобно и дешево. Вот такая горячая аппетитная курочка стоит всего 120 рублей. Точно такую же сырую продают за 110. Давайте посчитаем. Курицу помыли, добавили соль и специи, пожарили на гриле и завернули в лаваш. А ее цена выросла всего на 10 рублей. Почему курица гриль стоит так дешево? Это действительно самый выгодный фастфуд или здесь, как говорится, какая-то собака зарыта? Чтобы это выяснить, наш корреспондент устроился работать в отдел, где жарят кур гриль…

Курица-гриль у метро, хот-дог в переходе, шаурма на привокзальной площади, гамбургер в кафе. Мы едим на улице почти каждый день. В этом стыдно признаться, но нам нравится уличный фастфуд, хотя мы прекрасно знаем, что он вреден. Повара умеют так приготовить гамбургеры, хот-доги и шаурму, что нам хочется попросить вторую порцию, потому что вкусно. Сами того не замечая, мы съедаем фастфуда больше, чем нужно.

Мы подсаживаемся на уличную еду, как на наркотик, дозу хочется увеличивать с каждым днем. В подтверждение этого был проведен эксперимент. В офисе одного из московских телеканалов пятерым сотрудникам было предложено два варианта бизнес-ланча. Первый раз им подали куриные крылышки, приготовленные по рецепту фастфуда. В них много соли, перца и усилителя вкуса. Через полчаса на тарелке не осталось ни одного куска мяса, все 30 крылышек сотрудники съели и попросили добавки. В другой раз им предложили крылышки, приготовленные по домашнему рецепту, с перцем и солью. На этот раз офисные работники наелись быстро. После бизнес-ланча в тарелке из 30 крылышек осталась половина.

Усилитель вкуса, много соли, сахара и жира – вот формула успеха фастфуда. Эту формулу используют многие сетевые рестораны. Проведя анализ куриных окорочков из "Ростикса", эксперты лаборатории Университета пищевых производств нашли в них повышенное содержание соли. Именно поэтому, пообедав окорочками, нам так хочется пить.

Помните: больше всего соли, жира и специй в куриной коже. Если вы снимите с куриной ножки кожу, курица станет диетической.

Еда в сетевых ресторанах, может быть, и пересоленная, но она хотя бы безопасная. Покупая куриные ноги в "Ростиксе" или гамбургер в "Макдоналдсе", мы уверены, что на следующий день не окажемся в больнице. Этого нельзя сказать об уличной еде.

Свежепожаренная курица-гриль. Ее продают в киосках на улице и в супермаркетах. Это вкусно, удобно и дешево. Горячая аппетитная курочка стоит всего 120 рублей, точно такую же сырую продают за 110. Курицу помыли, добавили соль и специи, пожарили на гриле и завернули в лаваш - а ее цена выросла всего на 10 рублей. Почему курица-гриль стоит так дешево? Это действительно самый выгодный фастфуд или здесь, как говорится, какая-то собака зарыта? Чтобы это выяснить, корреспондент Первого канала устроился работать в московский супермаркет в отдел, где жарят курицу-гриль.

В 9 часов утра сотрудники соседнего отдела разложили по витринам вчерашних кур. Температура в холодильнике – 0 градусов. Некоторые тушки уже источали неприятный запах. В 17:00 самых "ароматных" кур забрали с витрины. Но не выбросили на помойку. Именно эти тухлые куры и отправились на гриль. Чтобы убрать неприятный запах, перед жаркой кур замочили в маринаде. Съемки были переданы в местное отделение Роспотребнадзора с просьбой разобраться, почему на гриле жарят тухлятину.

Куры, залежавшиеся на витрине, протухший товар из холодильника, списанные окорочка со склада. Именно это сырье и жарят на гриле. Низкая цена объясняется просто: испорченные куры – это убыток, а если пожарить их на гриле и продать, пусть и недорого, то никакого убытка не будет. Отличить протухшую курицу-гриль можно при покупке.

Перед покупкой попросите продавца перевернуть курицу. Если на коже есть желтые разводы, значит, курица попала на гриль испорченной. Если есть возможность, пощупайте мясо вилкой. Если она легко входит под кожу, значит, курица тухлая.

Шаурма. В инфекционное отделение Центральной городской больницы Ростова-на-Дону за сутки доставили 50 человек с одинаковыми симптомами: высокая температура, тошнота, обмороки. Через три дня пациентов уже было 80. Скорые подъезжали одна за другой, мест в отделении не хватало. Больных клали прямо в коридоре. Врачи понимали: это эпидемия или массовое отравление. Было проведено бактериологическое исследование, и у 50 пациентов выявили сальмонеллез. Сальмонеллез – острая кишечная инфекция. Проявляется рвотой, высокой температурой, судорогами. Заражение происходит через инфицированные продукты питания, чаще всего мясо.
По факту массового отравления прокуратура завела уголовное дело. Следователи стали выяснять, где люди купили зараженное мясо. Все заболевшие ели шаурму. По иронии судьбы, она продавалась практически у ворот больницы, на рынке. Прокуратура вместе с Роспотребнадзором проверила торговые точки. В еде нашли ту же кишечную инфекцию, что и у людей. Если бы продукцию вовремя не изъяли, отравиться бы успело еще полгорода.
Все торговые точки, в которых был обнаружен сальмонеллез, принадлежали одному предпринимателю - Махоммаду Эльбаяму. На него завели уголовное дело. Сейчас он находится под подпиской о невыезде, торговать шаурмой ему запретили.

На рынке, где продавалась отравленная шаурма, две палатки, принадлежащие Махоммаду, сейчас закрыты, остальные шесть работают как ни в чем не бывало. Правда, принадлежат они теперь не ему, а его жене и партнерам по бизнесу. По закону, придраться здесь не к чему. Другие продавцы шаурмы поддерживают Махоммада и уверены: их продукция безопасна. Но, кроме уверенности, ничего другого продемонстрировать не могут. Ни накладных на мясо, ни гигиенических сертификатов. У них нет даже медицинских книжек и чистых перчаток.

Продавец шаурмы обязан работать в перчатках и фартуке. В палатке должно быть гигиеническое заключение. Этот документ должен быть датирован сегодняшним числом.

Из какого мяса делают шаурму? Для того чтобы это выяснить, корреспондент зарегистрировался на сайте, на котором владельцы палаток ищут поставщиков мяса для шаурмы. За сутки здесь появилось несколько объявлений: "Продам мясной неликвид". Просроченное мясо в несколько раз дешевле, а уксус и приправы хорошо маскируют запах тухлятины.

Корреспондент договорился с продавцом и отправился за пробной партией просроченного мяса со скрытой камерой. Оказалось, неликвид продают не где-нибудь, а на одном из крупных московских мясокомбинатов. С проходной корреспондента проводили в кабинет заместителя директора холодильного цеха. Заявление о намерении купить протухшее мясо для шаурмы никого не смутило. Шпик говяжий, рулька свиная, фарш, курица, обрезь свиная и говяжья. Все это мясо давно просрочено и списано с завода. За 10 килограммов списанного мяса корреспондент заплатил всего 250 рублей. Для любого торговца шаурмой это просто находка.

Найти потенциального покупателя неликвида тоже оказалось несложно. Первый же торговец согласился купить неликвид по дешевке. Но на вторую встречу корреспондент не приехали. Просроченное мясо выбросили на помойку, а съемки передали в УБЭП. Теперь с торговцами неликвидом будут разбираться милиционеры.

Палатки с шаурмой есть у любой станции метро и почти на каждом рынке. Что же продают на рынках? Чтобы это выяснить, было решено отправить на анализ в лабораторию четыре порции шаурмы, купленной на Киевском, Белорусском, Ленинградском вокзалах и на платформе "Останкино". Во всех образцах была обнаружена кишечная палочка, нормы по микроорганизмам были превышены в две тысячи раз.

Отличить, из какого мяса сделали шаурму, можно при покупке. Для этого надо только внимательно посмотреть на вертел.

Обратите внимание на цвет мяса на вертеле. Цвет всех слоев должен быть одинаковым. И если вертел напоминает радугу, значит, свежее мясо перемешали с испорченным. Такую шаурму лучше не покупать.

Крошка-картошка. Вместо заграничных гамбургеров и чикенов нам предлагают привычную с детства картошку с маслом и селедкой, салаты, кофе и чай. На первый взгляд это очень похоже на домашнюю еду. Смущает только одно: крошки-картошки никакие не крошки, а настоящие гиганты. В магазинах такой картофель не продают. Остается только позавидовать владельцам сети, которые научились выращивать клубни такого размера.

Почему крошка-картошка растет как на дрожжах? По версии НИИ картофелеводства, это специально выведенные гигантские сорта, которые по-особому сажают и поливают чаще обычного. Выращивать такую картошку на продажу не выгодно, да и особым спросом она не пользуется. Именно поэтому в магазинах гигантскую картошку не встретишь. У бывших сотрудников сети "Крошка-картошка" другая версия: гигантов пичкают химией. Вырастить такую картошку без лошадиной дозы удобрений невозможно.

Кто же прав? Действительно ли это особый сорт или весь секрет в удобрениях? Для того чтобы это выяснить, две сырые картофелины из киоска "Крошка-картошка" были подвергнуты испытаниям. Одну отправили на анализ в лабораторию, другую проверили домашним нитрат-тестером. Как ни странно, содержание нитратов в картошке оказалось в норме. Картофель гигантских размеров – это действительно сорт.

30 тысяч фанатов в тот вечер не увидели любимую группу на сцене. Концерт пришлось отменить из-за острого отравления ранетки Наташи. Перед репетицией девчонки решили перекусить в "Крошке-картошке". Заказали по три любимых салата: селедку, ветчину с сыром и салат "Домашний". Только Наташа вместо селедки попросила сосиски в горчичном соусе. Репетицию пришлось прервать через час. Наташе стало плохо. Появилась тошнота, заболел живот, подскочила температура. Пришлось вызывать скорую.
Острая кишечная инфекция – такой диагноз поставили врачи. Медики предположили, что причина отравления – крошка-картошка, которую Наталья ела на обед.

Злополучную картошку Наташа купила в киоске по адресу: Петровско-Разумовский проезд, дом 28. Авторы программы решили проверить качество продукции и купили там точно такую же картошку с тремя наполнителями: ветчина с сыром, салат "Домашний" и сосиски в горчичном соусе. Продукт был отправлен в лабораторию. В наполнителях эксперты нашли дрожжи, плесень и патогенные бактерии. Блюдо не соответствует требованиям безопасности. По словам экспертов, любой, кто съест эту картошку, рискует оказаться на больничной койке.

Результаты экспертизы были показаны создателям сети "Крошка-картошка". Гендиректор сети фастфуда Андрей Конончук признает, что проблемы бывают, и ссылается на человеческий фактор: "Продавцы не все одинаковы. Случается, когда человек относится к своим обязанностям халатно".

Салаты привозят в киоски в вакуумных упаковках, повара на месте вскрывают упаковку и добавляют майонез или масло. После вскрытия у каждого салата свой срок годности, от трех до восьми часов. "Существуют нормативы, по которым замешанный салат может стоять на линии определенное количество времени, затем его списывают. Никогда у нас не бывает, чтобы с вечера мы выносили утром салаты и продолжали их продавать", - заверяет А.Конончук. Однако, по словам Кирилла Михайлова, бывшего директора одной из торговых точек "Крошки-картошки", просроченные наполнители часто остаются на прилавке.

Помните: самый большой срок годности у салатов без заправки – это капуста, соленые огурцы и грибы. Быстрее всего портятся салаты со сметаной, яйцами, майонезом и рыбой. Попросите у продавца журнал замесов салатов. Там указано точное время, когда салат привезли в палатку и замешали. Если салат замешали больше 7 часов назад, лучше его не покупать.

Это совсем не значит, что продавцы хотят нас отравить. Торговать просроченными салатами их вынуждает система. Списывать просроченные салаты не выгодно, за это торговцев штрафует начальство. Система штрафов существует в большинстве крупных торговых центров, а также в павильонах, которые продают крошку-картошку по франшизе.

"Уличная сеть, которой управляем именно мы, не франчайзинговая, продавцов не штрафует, - утверждает А.Конончук. - Принципиально уже около года как отказались от каких-либо штрафов продавцов. Есть арендаторы. Скажу честно, мы в систему штрафов арендаторов не вмешиваемся".

Руководство компании контролирует только собственные палатки – там штрафов за просроченные салаты нет. Что творится в палатках, которые работают по франшизе, неизвестно.

Попросите документы, которые висят на стенде в каждой палатке или торговом павильоне. Если там есть надпись: "Компания "Крошка-картошка", значит, это оригинальная палатка. Если написано любое другое ОАО, например "ОАО "Сатурн", - значит, это франшиза.

Хот-доги – самый популярный уличный фастфуд. Булка и сосиска, политая кетчупом, горчицей и майонезом. Сытно, вкусно, а главное, дешево. Владельцы палаток с хот-догами уверяют: их сосиски особенные, эксклюзивные, в магазинах такие не продают.

Что же такого уникального есть в сосисках для хот-догов? И чем они отличаются от тех, которые продаются в магазинах? Чтобы ответить на этот вопрос, в лабораторию были сданы две сосиски: "Молочная", сделанная на известном мясокомбинате и купленная в магазине, и сосиска из хот-дога, купленного в сети "Стардогс". По словам экспертов, сосиска из хот-дога действительно уникальна, она кардинально отличается от купленной в магазине. Правда, совсем не в лучшую сторону. Если сосиска от производителя состоит из говядины и свинины и не содержит никаких добавок, то в сосиске из хот-дога были обнаружены каррагинан, гидроколлоиды, загустители.

Куриная, говяжья, диетическая и свиная сосиски для хот-догов сделаны из одного и того же теста – это совсем чуть-чуть фарша, загустители, крахмал и каррагинан. Разные в них только ароматизаторы. Эксперты нашли в сосиске из хот-дога только один плюс – у нее большой срок годности. Это объясняется просто: в сосиске нечему портиться.

Повара добавляют ароматизаторы не просто так. Без них мы вряд ли покупали бы хот-доги, гамбургеры и куры-гриль. Дело в том, что в фастфуде используют только замороженные полуфабрикаты. Их делают, в свою очередь, из замороженных продуктов. Двойная заморозка полностью разрушает запах. Гамбургеры и хот-доги выходят с конвейера пресными. Еду без запаха никто не будет есть. Чтобы вызвать аппетит, она должна вкусно пахнуть. Для этого и используют ароматизаторы.

Что общего между гамбургером и туалетной водой? Как ни странно, запах. Хотя духи пахнут жасмином, а гамбургер - жареной говядиной, но оба запаха сделаны в одной и той же лаборатории. Существует огромное количество ароматизаторов, которые используются и в косметике, и в бытовой химии, и в пищевой промышленности, и в фармацевтике.

Искусственные запахи сильнее настоящих, наш мозг запоминает их скорее. Они как бы стимулируют аппетит. Нам невольно хочется взять еще один хот-дог или попросить вторую порцию куриных ножек. Продавцы фастфуда это прекрасно знают.

Запах легко может нас обмануть. Чтобы это проверить, авторы программы обратились в Союз парфюмеров России с просьбой изготовить запах свежего гамбургера. Этими "духами" подушили обычный белый хлеб и дали попробовать его прохожим на улице. Всем участникам дегустации были завязаны глаза, и они должны были определить, что именно они пробуют. В эксперименте участвовало 20 человек. Все как один уверены, что им предлагали гамбургер с говядиной. Никто не заподозрил, что перед ними обычный белый хлеб. И всем участникам дегустации сразу захотелось пообедать в фастфуде.

От фастфуда толстеют – это знает даже ребенок. Но мало кто задумывается, от какой именно еды мы толстеем быстрее всего. И существует ли уличная еда, от которой не поправляются? Чтобы это выяснить, был проведен научный опыт.

Николай, Иван, Игорь. Студент, веб-дизайнер, редактор. Разные интересы и профессии, общие только рост и вес. Словно 33 богатыря из сказки, они равны как на подбор: рост 176 см, вес 75 кг, худощавого телосложения. В течение месяца Николай, Иван и Игорь обедали в одном из трех ресторанов фастфуда. Иван ел гамбургеры и картофель фри из "Макдоналдса", Николай – куриные окорочка из "Ростикса", Игорь - хот-доги из "Стардогса".

Через месяц участники эксперимента снова встали на весы. Николай поправился на 1 килограмм 100 граммов. Игорь - на 1 килограмм 250 граммов, Иван - на 1 килограмм. Таким образом, все испытатели за месяц набрали вес, но не так уж сильно, как это казалось вначале.

"Макдоналдс" – самая популярная в мире сеть фастфуда. Каждый из нас хоть раз в жизни ел гамбургер или биг-мак из "Макдоналдса". Сидя за столиком, вы можете посмотреть, как на кухне для вас жарят картошку фри или поливают котлету соусом. От клиентов ничего не скрывают. Вернее, почти ничего.

Рецепты гамбургеров и биг-маков хранят, как военную тайну. Любые съемки на заводах, принадлежащих корпорации, тоже запрещены. Почему состав гамбургера строго засекречен? Может быть, сети ресторанов есть что скрывать? Чтобы ответить на эти вопросы, гамбургер из "Макдоналдса" был сдан на анализ в лабораторию. Такой эксперимент проводился впервые. Специально для программы эксперты согласились разложить гамбургер буквально на молекулы и выяснить, из чего именно он состоит. По результатам проверки в котлете не было обнаружено ни красителей, ни ароматизаторов, ни соевого белка. Чистый мясной фарш из говядины и жира. Чтобы еще раз убедиться, что результаты верные, котлету отправили в другую лабораторию. Но и здесь эксперты не нашли в ней ничего криминального.

Зато в булке эксперты нашли сахар. Сахар в гамбургере нужен для красоты – без него у булки не было бы желтой корочки. Такая булочка будет идеально выглядеть ровно 10 минут. Но ресторану больше и не надо – в течение 10 минут ее успеют продать.

Сахар – это не только красиво, но и вкусно. Мы все невольно выбираем те продукты, в которых больше сахара. Эта любовь к сладкому заложена в нас с самого рождения. Не зря материнское молоко чуть-чуть сладковатое на вкус. Никаких секретных добавок и химикатов в гамбургере нет. Толстеем от фастфуда мы по одной простой причине – почти во всех блюдах из "Макдоналдса" есть сладкий мягкий хлеб, а это очень калорийная еда.

Но дело не только в калориях. У фастфудов есть и еще один секрет. Почти во всех сетях быстрого питания вам предлагают напитки со льдом. Это делается не просто так.

Запивайте гамбургеры и хот-доги напитками без льда. Тогда вам, скорее всего, не захочется съесть вторую порцию. Кстати, минеральная вода, в отличие от сладкой газировки, уменьшает аппетит.

Наши родители редко ели на улице. Мы покупаем себе хот-доги, шаурму и гамбургеры постоянно. Сами того не замечая, мы превращаемся в нацию фастфуда.

Екатерина Михайлова за год жизни в США поправилась на 20 килограммов. На завтрак – тосты, на обед – гамбургеры, картофель фри, на ланч – снова гамбургер, на ужин – пицца. Такой "диеты" Катя придерживалась целый год. В то время в России практически не было ресторанов быстрого питания, а в Америке, наоборот, все питались фастфудом. Через месяц Катя не смогла застегнуть свои любимые джинсы, через два не влезла в старые платья, через три месяца ей пришлось полностью сменить гардероб.
В Москве Катя обратилась к эндокринологу. Оказалось, у нее полностью нарушен обмен веществ, а желудок растянут до размеров желудка взрослого мужчины. Для того чтобы похудеть, Кате понадобилось 10 лет.

Мы толстеем совсем не потому, что фастфуд какой-то особенный, мы поправляемся по одной простой причине: много едим. Фастфуд вкусный и калорийный, всегда хочется заказать вторую порцию картофеля, съесть еще один гамбургер или хот-дог.

Чтобы есть фастфуд и не поправляться, надо: запивать быструю еду прохладной минеральной водой, снимать кожу с куриной ножки, перед тем как съесть гамбургер или хот-дог, посчитать, сколько калорий в нем содержится. Источник