[показать]
- Поверхность куска мяса должна быть сухой. Мокрое или липкое мясо, скорее всего, было разморожено или нашприцовано раствором полифосфатов, которые удерживают влагу и увеличивают вес туши

- Хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет, телятина и говядина бывают светло-розового и темно-красного цвета. Не покупайте темно-бурое и серо-коричневое мясо

- Структура у мяса должна быть однородной и упругой. Мясо на лекарствах более рыхлое, а нашприцованное мясо неравномерно вздуто

- Из куска мяса не должна идти кровь или вода с кровью. Это признак неправильной разморозки или уколов препаратами

- Принюхайтесь к мясу: хорошее мясо пахнет мясом. У старого мяса отбивают запах тухлятины уксусом или марганцовкой, а мясо, выращенное на химических кормах, почти не имеет запаха

- На плохом мясе при нажатии пальцем останется вмятина

- Попросите у продавца отрезать маленький кусочек от выбранного мяса, подожгите его зажигалкой: если мясо пахнет как свежий шашлык, его можно брать

- На тушках обязательно ставят печати синего цвета. На говядине – 4 шт., на свинине – 1 шт.
Качество.Ру