На деле, даже Ростест признает, что нитриты вредны для здоровья:

"Имейте в виду, что длительное хранение в тепле овощей (измельченных – в особенности!) способствует восстановлению нитратов в нитриты. А те связывают гемоглобин. Поэтому специалисты призывают более нитратов опасаться нитритов. И советуют готовить салаты из овощей «на раз», а не «про запас»! " Официальный сайт РОСТЕСТ

Красивая колбаса, свежего, розового цвета - получается благодаря нитриту натрия.
Именно это вещество, не позволяет мясу, потерять красивый цвет при термической обработке.

"Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм массы).

При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов, проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Исследования обнаружили связь между употреблением обработанного и необработанного мяса и раком кишечника.

Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких."

Википедия
[показать]