Мифы о продуктах
Программа "Среда обитания", Первый канал.

Мифов о продуктах великое множество: "дорогие продукты лучше дешевых", "в свежих овощах и фруктах больше витаминов, чем в замороженных", "козье молоко полезнее коровьего".

Кому же из них верить? Смотрите передачу, чтобы узнать ответ:







Продюсеры: Андрей Сычев, Олег Вольнов
Режиссер: Сергей Курзанов
Автор сценария: Татьяна Черненко

Дорогие продукты лучше дешевых – самый распространенный миф о еде. Если вы не знаете, к примеру, пельмени какой фирмы самые лучшие, то выбираете упаковку подороже. У маркетологов даже есть такое понятие - "цена комфорта". Многие покупатели просто не возьмут молоко за 25 рублей: мало ли, что там налито. На некоторых продуктах действительно не стоит экономить. Например, те же пельмени: чем они дороже, тем больше в них мяса. Но это правило работает не всегда. Есть продукты, за которые не стоит переплачивать.
Крупы, а именно гречка и рис - совершенно одинаковые, на первый взгляд, пачки, совершенно одинаковые крупы внутри могут стоить и 25, и 50 рублей. На самом деле дешевая гречка ничем не хуже дорогой, а иногда даже лучше. С обычным белым рисом примерно такая же ситуация: выбирать его нужно не по цене, а по внешнему виду.
Внимательно рассмотрите зерна сквозь прозрачное окошко упаковки. Если в пачке много осколков или дробленых зерен, отложите ее в сторону – осколки риса быстро разварятся. Белые или меловые зерна – это недозревший рис. Такую крупу также покупать не следует.

Молоко. Цены на него в магазине тоже отличаются в разы. Пакет ультрапастеризованного молока жирностью 3,2 процента может стоить и 32 рубля, и 58, и даже 100 рублей. Чаще всего на цену влияет раскрученность бренда. Если разлить молоко из разных упаковок по стаканам, вы вряд ли заметите разницу. Дорогое и дешевое молоко может отличаться лишь количеством содержащегося в нем белка. Минималное содержание белка в молоке по законодательству - 2,8 процента белка. Если оно выше, это говорит о другой породе коров, дургом кормлении, и такое молоко стоит дороже.
Перед покупкой молока прочитайте состав на пакете. Помните: в дорогом молоке должно быть, как минимум, 3,2 процента белка. Если этот показатель ниже, переплачивать за молоко не стоит.

Соки. Хороший апельсиновый сок с мякотью не может стоить меньше, чем килограмм апельсинов. Но это правило подходит не ко всем сокам. Например, качество яблочного и мультифруктового сока зависит не от цены, а от производителя. А томатный за 200 рублей и томатный сок за 50 рублей вообще ничем не отличаются друг от друга - и тот, и другой делают не из помидоров, а из томатной пасты.

Консервированные овощи. В банках лежат вроде бы одни и те же помидоры и огурцы, а стоят они по-разному. Чтобы понять, за что стоит платить больше, несколько банок маринованных огурцов, соленых томатов, кукурузы и горошка отвезли сотруднику Института селекции и семеноводства овощных культур. Специалист открыл банки, рассмотрел и попробовал их содержимое. Оказалось, что правило "дорогое – значит качественное" не работает для соленых помидоров. В банке за 51 рубль все томаты ровные, целые и вкусные. А в банке за 93 рубля больше половины плодов лопнули в процессе консервации.
Покупая соленые помидоры, обращайте внимание не на цену, а на сами плоды. В банке не должно быть треснувших томатов.
А на консервированном горохе и кукурузе лучше не экономить. Дело в том, что добросовестные производители используют овощной горох и сахарную кукурузу. Тогда зерна в консервах получаются вкусными и сочными. Именно такие оказались в дорогих банках. А в самых дешевых банках, по мнению эксперта, лежат кормовые сорта горошка и кукурузы.
Маринованные огурцы - дорогие действительно лучше, чем дешевые. Качество огурцов зависит от их размера. Эталоном являются огурчики "Пикколо", их длина не превышает 12 см. В таких плодах еще не завязались семена, поэтому они получаются более вкусными и хрустящими. Но и стоят они дороже, чем остальные.

Продукты, на которых можно сэкономить: рис, гречка, сахар, соль, молоко, сметана, кефир, соленые помидоры, яблочный, мультифруктовый и томатный соки.
Продукты, где работает правило "чем дороже, тем лучше": пельмени, сосиски, колбаса, мясные консервы, зеленый горошек, кукуруза, маринованные огурцы, апельсиновый сок.


Миф второй: био- и экопродукты полезнее обычных. Казалось бы, эти товары должны стоить дорого, ведь на их производство уходит гораздо больше сил и времени, чем обычно. Мы думаем, что это продукция, выращенная без использования минеральных удобрений, пестицидов и других средств защиты растений, без использования стимулятора роста для животных, без использования антибиотиков, без использования лекарственных ветеринарных средств и так далее.
На самом деле слова "био" и "эко" перед названием продуктов в нашей стране имеют немного другое значение, и экологическая безопасность здесь не при чем. Оно означает, что продукт дополнительно обогатили какими-то компонентами. К примеру, подразумевается, что биойогурт и биокефир обогащены определенными пробиотическими микроорганизмами, в частности бифидобактериями. Этот термин в России давно устоялся, поэтому с 2008 года настоящие эко- или биопродукты в России официально называются органическими. Обычно это указано на этикетке. К таким продуктам прилагается сертификат, в котором указано, что при производстве не использовались химические удобрения и другие вредные вещества.
Если вы хотите купить продукты, в которых нет химии и при производстве которых использовались только натуральные удобрения, ищите на этикетке слово "органический" или значок "ORGANIC".

Миф третий: в свежих фруктах и овощах намного больше витаминов, чем в замороженных. Большинство потребителей уверенно в этом, они считают, что при заморозке в плодах погибают все полезные вещества. Но есть и другое мнение: многие свежие яблоки и помидоры на прилавках не такие уж и свежие, некоторых из них везут в Россию неделями. Какие в них могут быть витамины? Чтобы разрешить этот спор, в лабораторию были сданы образцы свежей и замороженной клубники, а также малины. Эксперты проверят, где больше витамина C.
Свежие ягоды, сданные в лабораторию, привезли из Голландии. Правда, по ним не скажешь, что они пережили путешествие в несколько тысяч километров – все ягоды как на подбор, без пятен и вмятин. Как перевозят столь деликатный груз, и почему ягоды не портятся? Импортеры овощей и фруктов, уверяют, что, хотя плоды и везут несколько дней, никакой специальной обработки они не проходят. Свежими ягоды остаются благодаря стабильной температуре.
По словам производителей замороженных фруктов и овощей, главное преимущество замороженных плодов в том, что они сезонные. То есть как только клубника созревает, ее собирают, моют и чуть ли не в этот же день подвергают заморозке, причем шоковой. Таким образом, сохраняются все минералы и витамины, а микроорганизмы не могут размножаться. При правильной заморозке овощи и фрукты, собранные в пик зрелости, будут даже полезнее, чем овощи и фрукты до спелости, перенесшие транспортировку.
Кто из производителей выдает желаемое за действительное, определила экспертиза. Оказалось, что в свежей и замороженной клубнике - примерно одинаковое количество витамина C. С малиной ситуация другая: в свежих ягодах витамина C много, а в замороженных его почти нет. Дело не в том, что малина была заморожена. Этот пакет неправильно хранили – размораживали и замораживали несколько раз. Именно поэтому из ягод исчезли все полезные вещества.
Покупая замороженные овощи и фрукты, возьмите упаковку в руки. Если внутри пакета однородная ледяная глыба, значит, продукт хранился неправильно, и в нем не осталось никаких полезных веществ.

Миф номер четыре: водка вреднее слабоалкогольных напитков. Этот миф особенно охотно используют производители и продавцы. "Напитки молодых и модных" – так рекламируют слабоалкогольные коктейли. А в магазинах подростку вполне могут продать баночку коктейля, даже не попросив паспорт.
Август 2012 года, город Брянск. На подстанцию скорой помощи поступает вызов: "Девочка 14 лет, острое алкогольное отравление". В тот день после школы Настя и Алена собирались на дискотеку, по дороге закупили алкогольный коктейль на всю компанию – для храбрости. В магазине школьницам без лишних вопросов продали 10 банок алкогольных напитков. Настя успела выпить четыре, Алена – пять. Дальше она уже ничего не помнит. Алену спасло то, что ее подруга Настя сумела довести ее до дома и вызвать "скорую". По словам врачей, еще немного – и было бы поздно. Девочка сутки пролежала в реанимации. Ей делали промывание желудка, ставили очищающие капельницы. По факту отравления полицейские провели проверку. Был установлен торговый киоск, где было продано спиртное, в отношении этого торгового объекта были проведены профилактические мероприятия.
После этого случая, по словам местных жителей, во всех брянских супермаркетах, магазинах и киосках прошли проверки. Теперь перед тем, как продать алкоголь, паспорта спрашивают даже у 25-летних. Проверим. Одна из пострадавших девочек, Настя, пробует купить водку в одном из местных магазинов. Продавщица даже не стала спрашивать у девочки документы, просто отправила домой. Но это и неудивительно. Купить водку или коньяк 15-летнему подростку непросто - бдительный продавец потребует документы или родителей. Другое дело – слабоалкогольный коктейль. Настя заходит в другой магазин и просит баночку алкогольного энергетика. Продавщица молча пробивает чек, берет деньги, ставит банку на прилавок. В это время наш корреспондент вызывает полицию.
Слабый алкоголь безопаснее крепкого – это миф, в который с удовольствием верят и подростки, и продавцы, и производители. По словам врачей, такие коктейли еще вреднее, чем тот же коньяк или водка, ведь к ним очень быстро развивается привыкание.

Миф № 5: у деревенских яиц желток ярче, чем у яиц с птицефабрики. Чтобы проверить это, куплены две упаковки яиц. Одна - за 65 рублей. На этикетке написано "Яйца деревенские". Другая - за 33 рубля. Разбиваем в миску деревенское яйцо – желток яркий, почти оранжевый. У обычного – желток побледнее.
Получается, что у деревенских яиц желток действительно ярче. Но правда ли, что они вкуснее и полезнее городских? Для проверки предложим эти яйца известному певцу Витасу. Перед концертом он часто прибегает к старому проверенному способу – выпивает сырое яйцо, чтобы поправить голос.
Витас выпьет два куриных яйца: деревенское и с птицефабрики. Для чистоты эксперимента второе, более дорогое, яйцо певец пробует через полчаса, чтобы почувствовать разницу. И после первого, и после второго яйца голос Витаса звучит одинаково мощно.
Почему же тогда цена у яиц разная? Может быть, причина в том, что птицы в деревне живут вольно? Чтобы проверить, как живут промышленные куры, съемочная группа отправляется на крупную птицефабрику в Нижегородской области. Здесь живут около миллиона несушек. Эти куры вообще не выходят из клеток. Но, как оказалось, на цвет желтков это никак не влияет. На самом деле весь секрет - в питании. Яркие желтки у яиц тех птиц, которым давали соответствующий корм. В деревне куры летом употребляют в пищу зеленую траву. Поэтому желток у них ярко-оранжевый, ведь в нем повышено содержание каротиноидов. На птицефабрике, чтобы содержание каротиноидов и витамина А было постоянным круглый год, добавляют к основному корму все те же травы, только сушеные. Это абсолютно натуральные вещества - лепестки бархатцев и паприка - красный перец. Они обеспечивают накопление в яйце каротиноидов и соответствующую окраску.
Каротиноид – это самый мощный антиоксидант. Поэтому каротиноиды не дают клеткам человеческого организма стареть. Такие яйца стоят дороже, потому что затраты на их получение дороже.
Получается, что миф снова не подтвердился. Яйца с яркими желтками действительно полезны, но это не означает, что их снесла курица из деревни. Это значит, что ее кормили специальным кормом.

Миф № 6: козье молоко полезнее коровьего. Многие уверены, что в нем больше витаминов, оно обладает лечебными свойствами и усваивается лучше. Единственным минусом было то, что козье молоко трудно достать. Во-первых, удои у коз всегда в разы меньше, чем у коров. А во-вторых, самих коз у нас в стране гораздо меньше, да и большинство из них - в частных хозяйствах.
Но ситуация изменилась – сегодня почти в любом супермаркете можно найти ультрапастеризованное козье молоко от разных производителей. Покупатели довольны, а эксперты, мягко говоря, озадачены. Дело в том, что произвести в промышленных масштабах столько козьего молока, сколько продается сейчас в магазинах, по словам технологов, невозможно. Поэтому у специалистов есть подозрение, что многие молокозаводы делают козье молоко из сухого или даже мешают его с коровьим.
Чтобы проверить, все ли магазинное молоко, которое называется козьим, действительно из-под козы, "Среда обитания" отыскала самых лучших экспертов – семерых козлят. Леша, Тоша, Боня, Соня, Муля, Куся, Муся – козлята-разногодки каждый день пьют свежее парное молоко из-под козы, от коровьего молока или любой другой подмены воротят нос.
Козлят привезли в супермаркет, в центре зала расставили угощение - семь мисок с магазинным козьим молоком от разных производителей. Завидев молоко, козлята тут же бросились его пить. Правда, от двух мисок козлята просто воротили носы.
Чтобы понять, что не так с этим молоком, все образцы отправлены на экспертизу. Специалисты выяснили: молоко под марками "Президент", "Полезные продукты", ООО "Фирма "Надежда"", "Danmis", "Избенка" оказались цельным козьим молоком хорошего качества. А образец фирмы "Маргарета", по словам экспертов, нельзя назвать козьим молоком – он частично сделан из порошка. Производители действительно честно указали на упаковке, что в составе есть сухое молоко. Только почему-то стоит это молоко столько же, сколько и цельное.
Перед покупкой козьего молока внимательно посмотрите на упаковку. Часто производители на лицевой стороне пишут крупными буквами "КОЗЬЕ", а на обороте более мелким шрифтом указывают, что этот напиток из восстановленного сухого молока. По мнению специалистов, такой продукт менее полезный и должен стоить дешевле.
А молоко под маркой "Чистая линия" оказалось не совсем козьим, его разбавили обычным коровьим молоком. Вернее наоборот: эксперты нашли в пакете всего 25 процентов козьего молока. Что это – умышленная подмена или случайность? Ведь на заводе, где был сделан этот образец, производят продукты из коровьего молока. Чтобы исключить возможность ошибки, в лабораторию отвезли еще несколько образцов козьего молока этой фирмы. Но результат оказался таким же: больше половины содержимого в пачках – это коровье молоко.
"Среда обитания" обратилась к производителю. По словам руководства завода, такого просто не может быть, на их заводе разливают чистое козье молоко и ни с чем его не смешивают. Все результаты экспертизы переданы в Роспотребнадзор. Сотрудники службы разберутся, откуда в козьем молоке коровье.
Самое интересное, что утверждение, будто козье молоко полезнее коровьего, также оказалось мифом. По словам экспертов, оно полезнее лишь для некоторых групп потребителей, которые испытывают проблемы с коровьим молоком.

Миф № 7: коричневый или тростниковый сахар полезнее белого. Считается, что в нем содержатся полезные микроэлементы – кальций, фосфор, железо, калий. Поэтому и стоит он в два, а то и в три раза дороже, чем белый. Чтобы понять, стоит ли переплачивать за такой сахар, несколько упаковок сахара с названием "тростниковый" стоимостью от 60 до 200 рублей были отвезены в лабораторию Московского государственного университета пищевых производств. Здесь есть уникальная технология, которая позволяет определить, из какого растения был произведен продукт. Все четыре образца оказались тростниковым сахаром. Правда, по словам экспертов, "тростниковый" - не синоним "коричневый". Очищенный сахар всегда белого цвета, не важно, из чего он сделан, из свеклы или тростника. А если тростниковый сахар не очищали, он действительно будет коричневого цвета. То есть вместе с сахарозой в продукте остается шелуха, в которой содержатся полезные микроэлементы. Правда, по словам экспертов, в ней также содержатся и вредные тяжелые металлы.
Кстати, именно поэтому неочищенный тростниковый сахар продают достаточно редко. Но почему тогда все образцы, которые мы купили, коричневого цвета? По словам экспертов из "Союзроссахара" многие производители просто красят тростниковый сахар. Они просто используют тот самый миф: коричневый сахар полезнее белого.
Проверить, крашеный сахар или нет, очень просто. Достаточно взять ложку сахара, засыпать ее в стакан холодной воды и подождать некоторое время. Если сахар был подкрашен, произойдет расслоение: внизу останутся белые кристаллы, и появится тонкий слой подкрашенной воды. По результатам теста все четыре образца оказались крашеными. Другими словами, мы переплатили за цвет в два, а то и в три раза больше.
Получается, еще один миф не подтвердился. По словам экспертов, коричневый сахар не полезнее, а иногда даже вреднее белого. К тому же он должен стоить дешевле.

Миф № 8: многие думают, что маслины и оливки – это разные плоды. На самом деле - один и тот же. То есть и зеленые, и черные – это оливки, и растут они на одном дереве. Черными оливки становятся уже на заводе. Для этого их обрабатывают кислородом и глюконатом железа. Глюконат железа не является красителем, потому что ягоды становятся темными за счет процесса окисления. Кроме того, оливки приобретают более мягкий вкус.

Миф № 9: пельмени ручной лепки лучше, чем произведенные на специальном оборудовании. Они больше похожи на домашние, в них больше мяса, и они меньше разваливаются при варке. На прилавке любого супермаркета несколько видов пельменей ручной лепки. Неужели десятки работников мясокомбинатов действительно с утра до ночи лепят пельмени руками? Чтобы это узнать, "Среда обитания" отправилась на завод, где производят такие пельмени. Оказалось, пельмени действительно производят вручную. На производстве работают высококвалифицированные специалисты, производительность труда за рабочую смену составляет от 30 до 40 кг.
Осталось узнать, правда ли пельмени ручной лепки меньше развариваются. Покупаем в магазине два вида пельменей: одни – обычные по средней цене, другие, если верить упаковке, слеплены вручную, цена в два раза выше. Через 7 минут варки смотрим результат. В обеих кастрюлях плавают целые и невредимые пельмени. Продолжаем эксперимент, варим их дальше. Но даже через 25 минут почти все образцы остались целыми. Получается, что пельмени ручной лепки при варке ничем не отличаются от тех, что сделаны машиной. Самое главное – это начинка. А ее качество никак не зависит от формы пельменей.
Больше всего мяса в пельменях категории "Б", которые содержат мясной фарш. Если в составе указан растительно-мясной фарш, значит мяса там почти нет. Помните: качество пельменей не зависит от того, как они слеплены, вручную или на специальном оборудовании.

Мифы о продуктах. Многие до сих пор верят в них только потому, что производителям это выгодно. Ведь на этих мифах они делают хорошие деньги. Чтобы не тратить лишнее, запомните несколько правил:
Рис, гречка, сахар, соль, молоко, сметана, кефир, соленые помидоры, яблочные, мультифруктовые и томатные соки – это продукты, на которых можно сэкономить.
Пельмени, сосиски, колбаса, мясные консервы, кетчуп, зеленый горошек, кукуруза, маринованные огурцы, апельсиновый сок – с этими продуктами работает правило "чем дороже, тем лучше".
При покупке соленых помидоров обращайте внимание не на цену, а на сами плоды. В банке не должно быть треснувших томатов.
Внимательно рассмотрите зерна риса сквозь прозрачное окошко упаковки. Если в пачке много осколков или дробленых зерен, такую крупу лучше не покупать.
Перед покупкой козьего молока внимательно посмотрите упаковку. Если там есть слово "напиток", значит, в его составе есть сухое молоко. По мнению специалистов, такой продукт менее полезный и должен стоить дешевле.
Помните: в дорогом молоке должно быть как минимум 3,2 процента белка. Если этот показатель ниже, переплачивать за молоко не стоит.
Больше всего мяса в пельменях категории "Б", которые содержат мясной фарш. Если в составе указан растительно-мясной фарш, значит, мяса там почти нет. Помните, качество пельменей не зависит от того, как они слеплены, вручную или на специальном оборудовании.