[показать]

Ингредиенты для "Печёночный паштет в коньячном желе":

• Печень куриная — 400 г
• Лук репчатый — 300 г
• Масло оливковое
• Масло сливочное — 500 г
• Вино десертное (Марсала или наша Мадера) — 100 мл
• Коньяк — 50 мл
• Желатин (согласно инструкции на 1 литр воды)
• Соль
• Майоран
• Цедра лимона — 1 шт
• Вода — 1 л
• Каперсы (для украшения)
• Маслины (чёрные - для украшения)

Рецепт "Печёночный паштет в коньячном желе":

[показать]

Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового.

[показать]

Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягчения вкуса пусть алкоголь выпарится.

[показать]

Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло. Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой. В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу.

[показать]

Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

[показать]

Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу - потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк - только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.

[показать]

Затем в большую форму с застывшим желе аккуратно выложить брус паштета из меньшей формы или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе. Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник.

[показать]

Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой. Вот мой паштет. Советую: работать надо быстро. Если желе не очень плотное, то подтаивает снизу, паштет качается и нарушается стационарная форма.

[показать]

Украшаем розочками из взбитого или невзбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают. И затем сверху на масло положить каперсы или любые оливки, эффектнее - чёрные.

[показать]

Добавляю обещанный второй вариант в другой форме. Кстати, поняла как резать надо желе - обычной ниткой, а сам пашет подровнять смоченным ножом. Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол.

[показать]



[показать]

  Всем приятного аппетита и творческого вдохновения !


[показать]

[показать]http://www.povarenok.ru