[500x276]
 

Слово соус произошло от латинского «salire» – «солить». Изначально соусами считалась именно соленая приправа, и другой функции соус не имел. С течением времени кулинары разных стран придумывали новые соусы, которые могли не только улучшить вкус еды, но и полностью поменять его. Сейчас эти соусы знамениты на весь мир. Сейчас почти в кухне любой страны есть несколько сотен, а то тысяч рецептом соусов. Для примера, во французской кулинарии существует более трех тысяч рецептов. Да, французы – известные любители соусов. Так что, если хотите удивить или порадовать представителя этой страны, в приготовлении ужина делайте упор именно на соус, а не на сложность рецепта основного блюда.

Соусы бывают горячие или холодные. Их основой может быть бульон, сливки или масло. В соусы добавляют муку, томатное пюре, вино, уксус и различные специи. Подавать соусы принято в соуснике.

Новые соусы изобретали в течение многих столетий, и часто в их создании были замешаны знаменитые исторические персонажи. Например, считается, что соус «бешамель» придумал маркиз Луи де Бешамель, сын первого собирателя сказок «Тысяча и одной ночи».

Кстати, важное замечание: не путайте соус и обычную подливку в столовой. Подливка – это просто смесь муки и соленого бульона с жиром, без приправ и пряностей, называть соусом никак не может. Поэтому заказывайте блюда без подливки, а наслаждение блюдом с разнообразными соусами оставьте для дома.

На самом деле, научиться готовить соусы не так уж сложно. Достаточно овладеть несколькими рецептами и у вас всегда будут вкусные блюда. Все многообразие соусов – это чаще всего лишь комбинации. Различные пропорции приправ, специй, ингредиентов – и вот уже новый рецепт. Поэтому, не бойтесь главы «Соусы» в кулинарной книге, а тренируйтесь, пробуйте и изобретайте что-то новое. Кто знает, может через несколько лет на весь мир будет греметь соус с вашей фамилией, созданный по вашему фирменному рецепту!

А какой соус вам нравится больше: ткемали (Грузия), дзадзики (Греция), майонез (Франция), кетчуп (Англия) или какой-то другой?

Молочный соус с орехами

[500x333]
Понадобится: 2 желтка, 200 грамм холодного молока, 40 грамм концентрированного мясного бульона, 10 грамм дробленных ядер грецких орехов, соль, 1 ст.ложка сливочного масла. душистый перец.
Приготовление: Смешайте желтки с холодным молоком и, непрерывно помешивая, варите на водяной бане до загустения.
Добавьте бульон, орехи, соль, немного молотого душистого перца и сливочное масло.
Соус подойдет к рыбе и мясу.

Салатный соус

[500x267]
Понадобится: 300 грамм растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу, 15 грамм растертого чеснока, 1 репчатый лук, 2 ст. ложки винного уксуса, перец, лавровый лист, 1 желток, 40 г масла и 40 г сливок, зелень петрушки.
Приготовление: Тщательно перемешайте растительное масло, уксус, сахар, перец, соль по вкусу, добавьте растертый чеснок.
Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте винный уксус, перец, лавровый лист и все вместе прокипятите в закрытой посуде. Сырой желток соедините с маслом и сливками, непрерывно помешивая, нагрейте смесь, но не доводите до кипения, положите ее в соус, процедите его и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Острый соус

[500x350]
Понадобится: 100 грамм майонеза, 50 грамм мелко нарезанных кислых яблок, 40 грамм фруктового сока, молотый красный перец.
Приготовление: В майонез добавьте яблоки, фруктовый сок и немного молотого красного перца.
Все тщательно перемешайте.
Соус подойдет к рыбным, мясным или овощным блюдам.

Видео рецепт томатно-чесночный соус

             Источник