Остренький салат из баклажан с капустой, морковкой и сладким перцем. Овощное ассорти в баночках для любителей необычных заготовок на зиму.
3 кг баклажанов, по 1.5 кг капусты и сладкого перца, по 0.5 кг чеснока и моркови, 0.5 ст 9% уксуса, раст масло, по пучку петрушки и укропа, соль.
У баклажанов удалить плодоножку, нарезать кружочками, залить на 3 часа солёной холодной кипячёной водой. Капусту нашинковать, перец соломкой, чеснок на мелкой тёрке( можно через мясорубку пропустить), морковь на крупной тёрке, зелень нарубить. Овощи смешать в эмалированной посуде, добавить уксус, 1 ст масла, зелень. Баклажаны достать из воды, отжать, слегка обжарить на сковороде. В стерилизованные поллитровые банки выложить компоненты слоями: баклажаны, овощная смесь, баклажаны, овощная смесь. Стерилизовать 40 мин, закатать.