Свинина (жирность 30-40%) – 2,5 кг;

Соль поваренная – 22 г;

Соль нитритная – 23 г;

Чеснок – 3 зубчика;

Перец белый молотый – 1 ст.л.;

Пленка коллагеновая+сетка формовочная;

 

 

Свинину нарезать кусочками, примерно 1 см;

Добавить чеснок (через чеснокодавку), соль, перец;

Хорошо вымешать фарш, накрыть крышкой (пленкой) и оставить в тёмном месте при 20-22 градусах на 1 сутки;

 

Разделить фарш на 3 части;

Взять часть и хорошо отбить фарш об стол, 

Сформировать батончик, завернуть в пленку (если это коллагеновая, то в 2 слоя, чтобы при варке она не растаяла, если пленка простая пищевая – то в 1 слой).

Упаковать в формовочную сетку, концы перевязать.

Аналогично сформировать еще 2 батончика.

 

Выложить батоны в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры, выбрать режим “мультиповара”, установить температуру 80-83 градуса, и время 2,5 часа;

 

По прошествии времени, ветчину охладить под холодной водой, обмакнуть салфетками, убрать в холодильник на 10 часов;

Затем снять сетку, коллагеновую пленку и снимать пробу!

 

Приятного аппетита!

по материалам Татьяны М