Это цитата сообщения rinarozen Оригинальное сообщение
ГОМЕНТАШИ
ГОМЕНТАШИ
Гоменташи ("уши Амана") - треугольные пирожки (печенье) с маковой или другой сладкой начинкой, традиционное и всеми любимое угощение на Пурим.
РЕЦЕПТ 1.
Тесто:
300 гр муки
1 чайн. ложка разрыхлителя с горкой
100 гр размягчённого масла или маргарина
100 гр густой сметаны
1 яйцо
щепотка соли
50 гр сахара (для сладкоежек 75-100 гр)
1 пакетик ванильного сахара
Для начинки: немного изюма, рубленые орешки, немного конфитюра (не больше 1 кофейной ложечки в пирожок).
Приготовление.
Муку смешать с разрыхлителем. Добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Тесто раскатать в две колбаски, нарезать каждую колбаску на 10 частей. Каждый кусочек размять рукой в кружок толщиной примерно 0,5 см, на тесто выложить начинку и слепить пирожки треугольником, оставив сверху отверстие.
Выпекать в предварительно разогретой до 200° (конвекция 180°) минут 10-15 до румяного цвета.
По желанию посыпать готовые пирожки сахарной пудрой.
Рецепт 2.
Начинка: 1 лимон, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 2 ст.л. светлого мёда, 4 ст.л. сливочного масла, 400 г мака
Приготовление:
Мука - 3 стакана
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное или маргарин - 150 гр.
Кефир или молоко - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 30 гр.
Начинка:
Мак - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Орехи грецкие или пекан очищенные - 2-3 ст. ложки
Сахар ванильный - 1/2 пакетика (5 гр.)
Пудра сахарная для украшения
Приготовление:
Дрожжевое тесто: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в тёплое место для брожения.
Во время брожения на поверхности теста появляются пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнёт оседать, на ней следует замесить тесто.
В опару добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса понемногу добавлять разогретое масло и вмешивать его в тесто.
Кастрюлю с тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Для начинки мак промыть в тёплой воде, воду отцедить.
Залить мак половиной стакана кипятка, поставить на огонь, после того как вода закипит, мак вынуть и выложить на чистое сито или марлю (чтобы подсушить).
Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решёткой вместе с изюмом и измельченными орехами. Добавить сахар, яйцо, ванилин.
Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см. и вырезать стаканом кружочки, на каждый кружочек положить по 1 чайной ложке начинки, защипить пирожки, придав им форму треугольников.
Выложить на смазанный растительным маслом лист, дать постоять 10 минут, затем поместить в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов, выпекать до готовности.
Готовые гоменташи выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. При желании посыпать сахарной пудрой.
Примечание: гоменташи могут быть разной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого гоменташа взять столько теста, чтобы раскатать лепёшку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см. в диаметре и толщиной 1 см.
На середину лепёшки уложить 2-3 ст. ложки начинки. Защепить пирог, придав ему форму треугольника. Пироги уложить на слегка смазанный растительным маслом железный лист, дать постоять 10 минут и, смазав яйцом или желтком, выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.
источники: http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2491.0.html
http://povaru.com/viewrecipe/10990749480794692078
http://jkuk.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=ar...l=137317&id_article=185779
рисунок: post.kards.qip.ru