[показать]

 

Лечо по этому рецепту получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно. 
Ингредиенты для Лечо из кабачков и помидоров с морковью: 

Ингредиенты: 

• Помидоры — 3 кг; 
• Морковь — 3 кг; 
• Перец красный болгарский сладкий — 3 кг; 
• Кабачoк — 2 кг; 
• Масло растительное — 1 стакан; 
• Уксус 3% — 2 столовых ложки; 
• Сахар-песок — 2 ст. л.; 
• Соль — 3 ст. л. 

Приготовление: 

Помидоры прокручиваем через мясорубку или блендер, можно просто нарезать их кубиками. 
Кабачки режем кружочками, полукружочками (если они маленькие) или кубиками. 
Перец, морковку - соломкой (морковку можно натереть на тёрке для корейской моркови). 
Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин. 
Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили. Стерилизации готового продукта не требуется. 
 

Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время. 

Ингредиенты: 

• 1,5 кг. свиного сала; 
• 1 л. фильтрованной воды; 
• 5 ст. л. соли; 
• 5 шт. лаврового листа; 
• 5 зуб. чеснока; 
• черный перец горошком; 
• белый молотый перец. 

Приготовление: 

Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать. Сало промыть и хорошо почистить шкурку. Нарезать крупными кусками. Уложить в посуду, лучше в стеклянную. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере. 
 

Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту. 
Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Хотя надо признаться - долго в нашей семье она не храниться...капустка такая "хрумкая" и вкуснющая, что 5 литровая банка уходит "влёт". Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Просто потрясающий по своей энергетике напиток! 

Ингредиенты: 

• Капуста; 
• морковь; 
• соль, сахар. 

Приготовление: 

5 л. банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке). 
Залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2-х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой). 
Два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно). 
На третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара. 
Заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник, к вечеру капуста уже готова. 
Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени. 
Если рассол не выпили быстрее, чем закончилась капуста (а именно так у нас и получается), то на нём можно приготовить замечательные кислые щи. 

[показать]

Ингредиенты: 

В расчете на трехлитровую банку: 

• Около 3 кг. мелких помидоров;  
• 2 кг. крупных помидоров;  
• 60 г. соли (2 столовых ложки или 6 чайных);  
• 50 г. сахара (2 столовых ложки). 

Все ложки указаны без горки. 
В качестве приправы можно использовать корицу или несколько горошин душистого перца. 

Приготовление: 

1. Мелкие помидоры моем, накалываем в нескольких местах заостренной палочкой и плотно укладываем в чистые банки по плечики. Если планируете потом использовать эти помидоры для приготовления блюд (например, соуса болоньезе), а не просто как закуску, с них можно снять шкурки, окунув на несколько секунд в кипяток. 
2. Крупные помидоры режем и разогреваем в эмалировнной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. 
3. Горячую массу протираем через сито, получится томатный сок. Растворяем в нем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 сахара на 1,5 литра сока или по 2 чайных ложки соли и сахара на каждые 500 мл. сока. Добавляем щепотку корицы на 0,5 литра сока. Если очень лень, можно через сито и не протирать, а просто снять шкурки с помидоров, но, поверьте, томатный сок без косточек пить намного приятнее. 
4. Заливаем кипящей массой помидоры в банках. 
5. Пастеризовать при температуре 85*С: 1 литровые банки 25-30 мин. Или стерилизовать в кипящей воде 8-9 минут. 
6. Закатать. 
7. Перевернуть. Укутать до остывания. 
Опять же, если через сито томаты не протирали, вкусно будет добавить в сок чеснок и душистый перец. Если протирали, лучше ограничиться корицей или вообще ничего кроме соли и сахара не добавлять, чтобы консистенция оставалась однородной. 

Ингредиенты: 

• Кабачки обжареные - 600 гр.; 
• томат-пюре - 400 гр. 

Приготовление: 

Кабачки промоем, порезать кружками, обжарим в масле с двух сторон до готовности. Остудим.  
В стерилизованные банки нальем 2-3 ст. ложки томатного соуса, дальше плотно уложим подготовленные кабачки. Томатный соус нагреем и зальем кабачки, банки прикроем крышками и стерилизовать ½ л банки – 1 час, 1 л банки – 1 ч. 10 минут. Дальше банки закатаем и остудим. 
 

[показать]

Ингредиенты: 

• 2 больших моркови; 
• 5 средних яблоки; 
• 3-4 больших болгарских перца; 
• 700 г. спелых помидор; 
• 1 стакан масла (оливковое или растительное масло); 
• 150 г. чеснока ( 15 больших зубчиков чеснока); 
• 150 г. (2/3 стакана или около 14 шт) острого перца, стебли удалить; 
• 2 столовые ложки соли. 

Приготовление: 

Промыть и просушить все овощи, затем очистить и нарезать. После этого с помощью кухонного комбайна: 
пропустить морковь и положить их в большую кастрюлю для супа; 
пропустить яблоки и добавить их в кастрюлю; 
пропустить сладкий перец и добавить их в кастрюлю; 
пропустить через мясорубку помидоры и добавить их в кастрюлю. 
Далее ставим кастрюлю на огонь и доводим все до кипения, затем тщательно перемешиваем и варим пока смесь не загустеет. Не забывайте часто перемешивать. Это займет около 15-20 минут. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим на медленном огне в течение 1 час. Не забывая перемешивать. 
А в это время пропускаем через мясорубку чеснок и острый перец , и затем отправляем полученную смесь в кастрюлю, добавляем растительного масла, солим и продолжаем тушить еще в течение 30 минут. Общее время приготовления аджики займет около полутора часов. 
После этого, пока аджика еще кипящая и горячая разложить в подготовленные стерилизованные банки до краев и плотно закрыть крышкой. Установить банки вверх дном на полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. После чего можно переворачивать ставить на хранение. 

[показать]

Ингредиенты: 

• 10 горошин черного перца; 
• 8 листов черной смородины; 
• 2-3 листа вишни; 
• 2 зеленых яблока; 
• 1 кг огурцов; 
• по 1 пучку укропа и петрушки; 
• 1 головка чеснока; 
• рассол – на 1 л. воды по 2 ст. л. каменной соли. 

Приготовление: 

Промыть зелень, яблоки и огурцы, разобрать головку чеснока на зубчики, очистить их, срезать «попки» огурцов с двух сторон, каждое яблоко, не удаляя семена, разрезать на четверть-кусочки. Уложить яблоки и огурцы в банку или миску, перекладывая чесноком и зеленью, листьями смородины и вишни, добавить горошины перца. Воду довести до кипения, всыпать соль, перемешать, залить продукты в миске горячим рассолом, при комнатной температуре оставить мариноваться на 12 часов. 

Маринуют огурчики всегда при комнатной температуре, можно в слегка прохладном месте, неплотно прикрыв емкость с ними тканью или деревянной дощечкой. 
 

[показать]

Ингредиенты: 

• 3 кг помидор; 
• 2 кг баклажан; 
• 200 г. растительного масла; 
• 200 гр. сахара; 
• 100-150 гр. уксуса 9%; 
• 2 стручка горького перца; 
• 2 головки чеснока; 
• 2 ст.л соли; 


Приготовление: 

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.  
Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок. 
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток. 
 

Ах как хочется зимой вкусного, сытного борща, но порой не хватает времени, чтобы его приготовить по всем правилам, чтобы вкус получился насыщенным и домашним. Овощи для борща обычно предварительно обжаривают и тушат, на это уходит достаточно много времени. Вот тут и выручает заправка для борща, приготовленная на зиму заранее - в ней свежие овощи, уже обжаренные должным образом. Настоящая палочка-выручалочка зимой. Борщ с такой заправкой получается гораздо вкуснее, чем из лежалых зимних овощей. 

Ингредиенты: 

• 1 кг свеклы; 
• 1 кг помидор;  
• 300 гр. болгарского перца; 
• 300 г. моркови; 
• 300 г. лука; 
• 100 г. капусты; 
• 100 г. зелени петрушки или укропа;  
• 1 лимон; 
• растительное масло. 

Из этих ингредиентов получается 1,75 литра заправки или 3 с половиной пол-литровых баночки. 

Приготовление: 

Свеклу промываем и ставим вариться минут на 40.  
Тем временем нарезаем мелко репчатый лук, пассеруем его на масле.  
С помидоров снимаем шкурки, поместив их на минутку в кипяток, мякоть нарезаем кубиками.  
Мелкой соломкой нарезаем красный сладкий перец.  
Морковь трем на мелкой терке. 
Шинкуем зелень и капусту.  
Нарезанные овощи складываем в одну кастрюлю и тушим заправку около получаса.  
Свеклу остужаем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем к овощам и тушим еще минут 15 помимо тех 30 минут.  
В конце тушения добавляем в заправку лимонный сок.  
Раскладываем заправку для борща кипящей по стерильным банкам и закатываем кипячеными крышками. Ни уксуса, ни стерилизации не нужно, при условии соблюдения стерильности. 
 

[показать]

Ингредиенты: 

• Зеленые помидоры; 
• укроп. 

Начинка: 

• Чеснок; 
• зелень; 
• острый стручковый перец; 
• морковь; 

Рассол: 

• Сухие веточки укропа; 
• лавровый лист; 
• душистый перец; 
• соль. 

Приготовление: 

Разрезать зеленые помидоры поперек. Залить кипятком без соли и оставить на ночь. Воду слить. Положить начинку внутрь каждого помидора. Помидоры уложить в кастрюлю поплотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом. Положить на помидоры тарелку с гнётом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.  
Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм. Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками. Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова. Всё хорошо перемешать.  
Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль. Дать всему покипеть 3-5 минуты. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами. 

Источник http://vk.com/funny.chef