Spargelsuppe

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Zutaten

400 g	Spargel
1 Liter	Wasser
1 TL	Salz
50 g	Butter
50 g	Mehl
1	Ei(er), davon das Eigelb
1 Prise	Muskat
	Zitronensaft

Portionen

Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden.

Schalen und Enden im Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Durch ein Haarsieb seihen und Spargelwasser wieder aufkochen. Spargel in 3 cm lange Stücke geschnitten hineingeben und weitere 15 Min. kochen lassen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten und mit Spargelwasser auffüllen. Reicht es nicht, Wasser oder Brühe (niemals instant!) zugeben. Spargelstücke entweder ganz oder püriert in die Suppe geben, mit dem Eigelb abziehen und mit Muskat und Zitronensaft abschmecken.