Spargelsuppe

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Zutaten

• Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel
• Zucker
• Salz
• 500 g Spargelbruch
• 2 El Butter
• 1–2 El Mehl
• 2 El Sesamöl
• 4 El Olivenöl
• Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• Cayennepfeffer
• Zitronensaft
• 200 g Nordseekrabbenfleisch
• 3 Stiele Dill

Zubereitung

• Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in 2 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
• 2/3 des Spargels klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten garen.
• Übrigen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3–4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
• Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit gebratenem Spargel, Krabbenfleisch und etwas Dill servieren.

Für 4-6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten