Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщок с ушками
Первоначально борщок предназначался для постного стола. Традиционно у нас его варят в Сочельник. Теперь все чаще он подается в ресторанах, как первое блюдо, и далеко не в постном варианте. Но сегодня буду варить постный свекольный борщок.
Чтобы сварить настоящий борщок, нужен свекольный квас.
Готовим свекольный квас.
Для этого заранее, дней за пять, почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус. Получился почти 1 литр кваса.
Кроме кваса для борщка нам еще надо взять:
— 1 морковь — потереть
— 1 лук порезать мелко
— 1 средняя свекла
— зелень
— соль, перец
— 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла
Для ушек:
— 200г сухих белых грибов
— 1 лук
— 2 ст. ложки растительного масла
— соль, приправа для грибов или перец
— мука, до 3 стаканов
Грибы заливаем 1л воды и ставим варить 30-40 минут. Грибы отцедим, но грибной отвар сохраняем. Свеклу варим отдельно. Грибы очень мелко порежем и обжарим с луком на масле. Посолим и приправим
Отдельно поставим варить свеклу. Пока варится свекла, займемся ушками. Приготовим пресное тесто и раскатаем его до 3 мм. Порежем тесто на квадраты 5 см, положим на квадрат полчайной ложки грибов и защиплем тесто треугольником, а потом соединим края, как у пельменей. Ушки отвариваем в подсоленной воде.
Отваренную свеклу почистим и натрем. Соединяем грибной отвар с тертой свеклой и доводим до кипения.
Добавим свекольный квас. Лук и морковь поджариваем на масле и тоже добавим в борщок. Даем закипеть. Солим по вкусу. Борщок готов.
Обычно борщок процеживают, добавляют зелень, можно добавить растертый с сахаром чеснок. Подают борщок с ушками.
Можно ушки положить в тарелку, тогда борщок процеживать не обязательно.
Непостный борщок готовят на мясном бульоне, а также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы. Заправляют сметаной. Подают с пирогами из слоеного и дрожжевого теста, блинчиками. Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для ушек, пирогов, блинчиков и др.
Приятного аппетита!