Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Голубцы из квашеной капусты в грибной подливе
Это блюдо традиционное на нашем новогоднем столе. Как раз уквашиваются головки капусты, положенные на низ кастрюли.
С капусты снимаем листья и срезаем с них утолщения. Отвариваем рис и крутим или покупаем готовый мясной фарш. Я не пишу здесь количество мяса и риса, потому, что это дело вкуса, чего и сколько класть. Фарш я обжариваю с луком и морковкой, добавляю соль, перец или специи для голубцов. Потом добавляю вареный рис.
Фарш хорошо вымешиваем и крутим голубцы, кто как умеет – конвертиком, треугольником или ролами, как у меня.
Если у нас осталось пару листочков капусты, то можно положить их на дно кастрюли, а если использовали все листья, то порежьте кольцами луковицу и присыпьте ее тертой морковкой. Это, чтобы голубцы не пригорели. Или мелко порежьте неиспользованные серединки кочанов.
Для заливки голубцов можно взять готовый бульон, но солить его не надо, так как капуста уже достаточно соленая. Если нет бульона – разведите в кипятке немного любого жира. У меня как раз варился холодец, с которого все равно надо было снимать жир сверху, вот и получился хороший жирный бульон.
Голубцы ставим в духовку на 2 часа с температурой 160 -170 градусов.
А тем временем готовим подливу к нашим голубцам. Берем хорошую горсть сушеных грибов – у них потрясающий запах. И 250г мороженых лесных грибов.
Сухие грибы заливаем кипятком, сливаемчерз 10 минут, но воду не выливаем.
Если грибы крупные, то режем их помельче и обжариваем на масле все грибы с луком и морковкой. Солим, перчим.
150г сметаны смешаем с полной столовой ложкой муки и добавим к грибам. Потом постепенно добавляем грибную воду. У нас должен получиться не очень густой соус. Можно разбавить соусом с голубцов. Посолим по вкусу.
Голубцы заливаем грибным соусом и отправляем еще на час в духовку.
Ну, вот и все. Выкладываем на тарелки, поливаем соусом и наслаждаемся.
Приятного аппетита!