Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ криворожский
Мне очень нравится летний вариант криворожского борща, когда все овощи свежие, молодые. Если готовить без мяса и заправить борщ растительным маслом – борщ можно есть холодным – отличный вариант для жаркого лета.
Приготовим:
Мясо на кости – 500г (выбираете по своему вкусу)
Свекла – 200г
Капуста – 300г (1/3 часть кочана)
Картофель – 4-5 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Фасоль молодая – 1 стакан. Молодую фасоль замачивать не надо. Сухую фасоль замочить заранее.
Помидоры свежие – 500г. Можно взять 3 ст. ложки томатного соуса.
Морковь – 1
Лук репчатый – 2
Корень сельдерея или петрушки (по вкусу)- полкорня
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сало-шпик – 100г или другой жир
Зелень петрушки и укропа
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус – 1 чайная ложка по желанию или лимонный сок
Лавровый лист – 2шт.
Перцы горошком – 8-10шт.
Моем мясо и заливаем 3л воды. Когда закипит, снимем пену, уменьшим огонь, добавим лавровый лист и перцы и варим бульон 1,5-2 часа. Через час добавим в бульон фасоль и варим до готовности. Учтите, что молодая фасоль варится быстро. Добавим помидоры и поварим их 20 минут. Помидоры вынем и положим на тарелку охлаждаться. Потом мясо вынем, отделим от кости, порежем более мелкими кусочками и вернем в борщ. Пока варится бульон, приготовим овощи.
Мелкими кубиками порежем лук. Морковь, сельдерей и свеклу порежем мелкими брусочками или соломкой. У молодой свеклы можем использовать нижнюю часть черешков.
Картофель режем кубиками, капусту и перец - соломкой. Можем добавить немного порезанных свекольных листьев. Вареные помидоры протрем через дуршлаг.
Сало мелко режем и вытапливаем на сковороде. Шкварки уберем. Поджарим лук с морковкой и сельдереем. Добавим свеклу, немного обжарим вместе с овощами добавим уксус или лимонный сок, помидоры, сахар. Уменьшим огонь, накроем крышкой и потушим 15-20минут.
В кипящий бульон вкидываем картофель, капусту и перец. Варим 10 минут, добавляем тушеные овощи , солим и варим 7-10 минут.
Готовый борщ посыпаем зеленью и даем настояться 20 минут.
В тарелку можно положить сметану, посыпать свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!