Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Гуцульский борщ
Гуцульский борщ хотя и варится без мяса, но не постный. В нем есть все, что должно быть во вкусном наваристом борще.
Что надо приготовить:
Капуста белокочанная – 350-400г
Морковь – 1
Корень петрушки – 1
Лук репчатый – 1
Жир – 2-3 ст. ложки (вытопить из сала)
Грибы сушеные – 40г
Фасоль – 100г
Картофель - 400г
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 9% - 2 чайных ложки
Свекла – 1 большая
Томатная паста – 100г
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Мука – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 2
Перец черный молотый сметана по вкусу
Зелень
Фасоль замочить заранее и отварить. Капусту нашинковать соломкой. Картофель нарезать дольками. Натереть на крупной терке свеклу или нарезать соломкой. Мелкими кубиками нарезать сало и лук. Мелкой соломкой – морковь и корень петрушки.
Растопить половину сала на сковороде, шкварки убрать. Морковь, петрушку и лук спассировать на жире.
Сушеные грибы промыть и отварить в 0,5л воды.
В кипящую воду (2 л) положить картофель, дождаться кипения и вкинуть капусту. Варить на умеренном огне 15 минут. Добавить грибы вместе с отваром и фасоль. Варить 5-7 минут.
Вытопить оставшееся сало и на жире протушить свеклу, добавить уксус, сахар, а потом томатную пасту.
Муку слегка поджарить на сливочном масле.
Пассированные овощи, тушенную свеклу и поджаренную муку добавить в борщ. Вкинуть перец и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 5 минут. Дать борщу настояться 15-20 минут.
Готовый борщ посыпать зеленью, заправить сметаной по вкусу. К борщу хлеб намазать перемолотым салом с чесноком и перцем.
Приятного аппетита!