Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Ризотто с шампиньонами
Ризотто - это одно из самых популярных блюд итальянского Севера. Рецептов ризотто не перечесть: с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, грибами, приправами… И каждый раз это может быть новое блюдо. В этот раз готовлю ризотто с шампиньонами.
Что надо:
Рис – 1 чашка – 330г. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис. Самые лучшие сорта риса для ризотто - это Карнароли, Виалоне нано и Арборио. Но если их нет, то подойдет обычный круглый рис.
Оливковое масло – 4 ст. ложки. Можно взять сливочное масло.
Бульон горячий – 1,2л. Бульон может быть мясной или овощной.
Шампиньоны – 300г
Лук репчатый – 1 луковица – 60г
Соль
Перец черный молотый
Сыр пармезан тертый – 50г.
Приготовление
Сначала приготовить грибы. Чистые грибы порезать небольшими ломтиками и обжарить на 2-х ст. ложках масла. Посолить и поперчить.
Мелко порезать лук. На оливковом масле спассировать лук. Посолить. Добавить рис и, помешивая, тушить его 3-4 минуты, пока рис не станет прозрачным. Дальше часто в ризотто добавляют немного вина. Алкоголь способствует раскрытию пор зернышек, а винные нотки хорошо дополняют ореховый вкус риса. Обычно рекомендуют хорошее сухое белое вино. Но можно готовить и без вина.
Добавить в рис бульон. Сначала добавляют 1 стакан всего бульона и, когда он впитается, добавляют остальной бульон, постепенно, маленькими порциями. Если добавить сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что получится? Обычная каша.. Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму. Следующая порция добавляется после того, как предыдущая полностью впиталась. Ризотто требует непрерывного присмотра. Правило простое: помешивать, помешивать и еще раз помешивать! Бульон всегда должен быть горячим.
С последней порцией бульона добавить в ризотто грибы. Перемешать и готовить до полного впитывания бульона. Обычно на приготовление ризотто уходит 20 минут.
Чтобы добавить блюду кремовость, готовое ризотто можно посыпать частью сыра.
Остальным сыром посыпать ризотто на тарелке.
Приятного аппетита!