Батон пшеничный на дрожжевой закваске
 

http://povarenok.ru/recipes/show/109794/              Автор: mtata

[640x480]

[640x480]                                                Ингредиенты для "Батон пшеничный на дрожжевой закваске":

[показать]

Готовим дрожжевую закваску. Вечером дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, замесить тесто.

[показать]

Получился хороший кусочек теста. Чашку накрыть и оставить закваску стоять всю ночь. Я поставила в духовку с включеной лампочкой.

[показать]

Утром получилась такая закваска. Замесить мягкое и гладкое тесто. Я загрузила все продукты в Х/П и включила режим "Тесто", процесс замеса и расстойки длится 90мин. Если делать тесто руками, месить нужно минут 20, накрыть тесто и поставить в теплое место на расстойку на 60-90мин., объем должен увеличится в 2 раза.

[показать]

Тесто выложить на подпыленную мукой доску.

[показать]

Методом складывания теста конвертом промесить минут 5, можно и дольше (1)., перевернуть тесто швом вниз (2) и подкручивающими движениями сформировать шар (3), перевернуть тесто швом вверх (3), шва практически не видно.

[показать]

Тесто присыпать мукой.

[показать]

Слегка примять и закрутить рулетом, придать овальную форму.

[показать]

Положить тесто швом вниз на противень застеленный пекарской бумагой, накрыть и дать ему отдохнуть 20 минут.

[показать]

Через 20 мин. сделать на хлебе острым ножом или лезвием 4 разреза, накрыть и оставить подходить 30 минут.

[показать]

Духовку прогреть до 240- 250С, подошедший хлеб сбрызнуть холодной водой, выпекать первые 10 мин. с паром. Я ставлю на самый низ духовки на решетку миску с кипятком. Через 10 мин. убрать пар и снизить температуру до 200С, печь 35-40мин. Во время выпечки хлеб несколько раз сбрызгивать или смазывать водой.

[показать]

Готовый хлеб положить на решётку и накрыв полотенцем дать ему остыть. Вес 940г.