Хлеб во благости
 

http://povarenok.ru/recipes/show/130110/     Автор: Лисенок  [показать]  

[показать] 

[показать]                                                                                               Ингредиенты для "Хлеб во благости":

[показать]

Перемалываем специи в кофемолке. Перемешиваем с мукой. Все, кроме соды и лимонки. Почему так? Потому что, если вы хотите заготовить такую смесь впрок, то чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания.

[показать]

Добавляем соду и лимонку, перемешиваем смесь еще раз. Добавляем кефир. Замешиваем на кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.

[показать]

Вот такая "квашня" должна получиться.

[показать]

Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ). Я пекла в форме для хлеба.. Ставить в духовку сразу же по ее включению. Не разогревать предварительно!!! На подход теста вдвое, у меня ушло около часа.

[показать]

Готовый хлеб выложить на решетку и остудить. P.S. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней. Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.