Хлеб ржаной на опаре
 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/96355/                      Автор: mtata  

1.
[700x525]

2.
[700x525]                             Ингредиенты для "Хлеб ржаной на опаре":

[показать]

Для опары готовим дрожжи. В кефире и воде растворить сахар, соль, размять дрожжи и оставить на 5 мин для растворения.

[показать]

В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. темной пшеничной, завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).

[показать]

Через 1,5часа опара готова.

[показать]

В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку.

[показать]

Выбрать программу "тесто" 90 мин. "старт". Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу "хлеб" и корочка "темная". Я выпекаю хлеб в духовке.

[показать]

Добавить маргарин, тмин, семя льна. Замес и подъем теста длится 90 мин.

[показать]

Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску смазанную растительным маслом, слегка обмять.

[показать]

Сформировать тесто по форме, у меня круглая (19х8).

[показать]

Форму смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

[показать]

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.

[показать]

У меня тесто подошло за 20 мин.

[показать]

Перед выпечкой, сбрызнуть тесто водой. Выпекать хлеб в разогретой духовке до 250С первые 10 минут, а затем снизить температуру до 210С и печь до полной готовности 30мин. Ориентируйтесь на свою духовку.

[показать]

Сразу после выпечки смазать хлеб жидким киселем (1/2ч. л. крахмала развести водой).

[показать]

Через 10 мин. вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 630г.