Смешанный хлеб на холодной воде
 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/96810/                   Автор: mtata 

1.
[700x525]

2.
[700x525]                               Описание: Предлагаю вам рецепт обычного хлеба, но сам процесс приготовления теста отличается от привычного метода. Рецепт встретился на немецком сайте у Möhrchen51. Дрожжи заводятся на холодной воде и тесто хранится в холодильнике от 12 до 24 часов. Если интересно, приглашаю приготовить хлеб. Время указано только выпечки.                                                                                                                                                                               Ингредиенты для "Смешанный хлеб на холодной воде":

[показать]

Готовим предварительное тесто. Дрожжи залить холодной водой, перемешать.

[показать]

В чашку с мукой добавить дрожжи.

[показать]

Смешать муку с водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник от 12час. до 24 час.

[показать]

Через 12 час. тесто выглядит так, оно увеличилось в объеме. Оставить тесто при комнатной температуре на час. Можно поместить в теплое место, процесс оживления дрожжей пройдет быстрее.

[показать]

Приступаем к приготовлению основного теста. В емкость для Х/П влить воду, добавить наше предварительное тесто, всыпать муку, соль специи. Выставить программу "тесто","пуск". Замес теста длится 90 мин.

[показать]

Готовое тесто выложить на доску, присыпанную мукой. Тесто мягкое, прилипает к рукам. Но муки больше не добавлять.

[показать]

Руки слегка присыпать мукой, обмять тесто, сформировать шар.

[показать]

Форму (19 х 8) смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

[показать]

Сделать надрезы (можно и не делать).

[показать]

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь на 20 мин.

[показать]

Духовку нагреть до 250С, отправить в нее форму с тестом и печь 10мин. Через 10 мин. температуру снизить до 220С и печь 10мин. Затем снизить температуру до 190С печь еще 10 мин. Снизить температуру на 180С и печь еще 10мин. Ориентируйтесь на свою духовку.

[показать]

Вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 2 часа. Вес 690г.