Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Как же правильно отварить кальмаров для салата? Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.
Сваренные кальмары:
[показать]
Для тех, кто сомневается, я провела небольшой эксперимент. Взяла два одинаковых кальмара и сварила их по-разному.
| Это кальмар, сваренный моим способом: | А это кальмар, который кипел ровно три минуты: | |
Заметна разница? А теперь представьте, что станет, если проварить его дольше? Маленький и сморщенный кусочек резины.
Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Очень простой в приготовлении, и очень вкусный ПОСТНЫЙ салат. Один из тех салатов, которые можно приготовить заранее. Настоявшись день-другой, они только выигрывают во вкусе.
Потребуется на 10-12 порций:
- 1,5 килограмма кальмаров
- 2 крупных моркови
- 2 крупных луковицы
- 8 столовых ложек растительного масла
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 столовая ложка кунжутного семени
- 1 столовая ложка паприки крупного помола
- 2 столовых ложки 9% уксуса
- 6 зубчиков чеснока
- Соль
Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.
Отварите кальмары:в отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.
Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.
Лук нарежьте полукольцами, и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени.
Жарить нужно минуты 4-6, постоянно помешивая, что бы лук не пригорел.
Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку.
Жарьте морковь так же как и лук – 4-6 минут,непрерывно помешивая.
В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерованый лук, вместе с маслом, в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок.
Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать.
Приятного аппетита!
http://www.kalmari.biz/articles/view/10
КАЛЬМАРЫ ПО-КИТАЙСКИ
Предлагаю вашему вниманию островатую закуску из китайской кухни. Готовится быстро, сметается со стола – еще быстрее!
- Кальмары (тушки) - 1 кг
- 1 крупная луковица
- Чеснок - 4 зубчика
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус (6%) - 1 ст.л. + немного воды
- Масло растительное (кунжутное или подсолнечное без запаха)
- Перец красный и черный – по вкусу
Тушки кальмаров я чищу быстро и легко: кладу их в дуршлаг, ошпариваю кипятком как следует и тогда они достаточно легко очищаются, не теряя своей белизны. Внутренности, естественно, тоже вынимаем. Режем соломкой (но не тонкой).
Лук режем полукольцами (не тонко!), отправляем на сковородку с раскаленным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сахар, как только растопился – вливаем уксус с водой, добавляем соевый соус, перец – все перемешиваем.
Теперь добавляем наши кальмарчики, все вместе жарим еще примерно 2 минуты, в конце выдавливаем чеснок и снимаем с огня. Перекладываем в салатницу и ждем, пока остынет… Иногда, правда, не дожидаемся!
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ОРЕХАМИ
Сегодня готовим очень простой салат из кальмаров с сыром. Праздничную нотку ему придадут немного поджаренных грецких орехов и кунжутных семечек.
Читала, что кальмаров переваривать нельзя. В разных источниках, указывалось разное время приготовления – от 3-х до 10-ти минут(!!!).
Я сначала варила 10 минут – кальмары резиновые, следующую партию варила 5 минут – то же самое, варила три минуты – не фонтан…
Так и оставила эту затею. С тех пор прошло много лет и однажды у подруги я попробовала салат «Нептун». Салат мне очень понравился, а вид и вкус кальмаров просто удивил. Подруга и рассказала, как она подготавливает и отваривает кальмаров.
Все оказалось не просто, а очень просто. Сейчас я с улыбкой вспоминаю свои «кальмаровые» страдания. Возможно, мой опыт пригодится еще кому-нибудь .
В продаже кальмары бывают как очищенные (беленькие и блестящие), так и неочищенные , не очень аппетитного вида и бурого цвета. Разница в цене между ними незначительна и составляет примерно 0,2-0,4$.
- Первый секрет вкусных кальмаров прост – время варки исчисляется не в минутах, а в секундах. И секунд этих должно быть не больше 20-30-ти. Подруга довольно быстро считает до тридцати и снимает кастрюлю с кальмарами с огня.
- Второй секрет – охладив кальмары в холодной воде, она режет их тонкими полосками и отправляет на час в маринад из соевого соуса, лимонного сока, черного молотого перца, растительного масла и раздавленного ножом (не рубленого) зубка чеснока.
Правильно сваренные кальмары получаются очень нежными и вкусными
После этого кальмары можно использовать в любом салате. Нужно сказать, что после маринада кальмары очень вкусны сами по себе.
Для салата из кальмаров с сыром нам нужны:
- Кальмары 4-5 шт (небольшого размера)
- Лук зеленый – 1 небольшой пучок
- Сыр твердый – 150 г
- Майонез – 2-3 ст. ложки
- Орехи – 1 ст. ложка
- Кунжут – 1-2 ч. ложки
Маринад для кальмаров:
- Соевый соус – 1ст.ложка
- Лимон – ½ шт. (или 2 ст. ложки бальзамического уксуса)
- Масло растительное – 1ст. ложка
- Чеснок -1 зубок
- Черный молотый перец – по вкусу
Салат из кальмаров с сыром готовить очень просто. Сначала отвариваем кальмары по способу ,описанному выше, нарезаем их соломкой и маринуем 1 час. Затем смешиваем с тертым сыром, мелко нарезанным луком, орехами и майонезом. Готовый салат посыпаем поджаренными семенами кунжута.