Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Я люблю булочки с творогом и часто их пеку. Этим рецептом я хочу показать не столько приготовление теста, сколько способ его разделки на такие миленькие розочки.

[530x400]


Молоко - 250 мл
Яйцо куриное - 3 шт. (2 в тесто, 1 в начинку)
Сахар - 200 г (100 г в тесто, 100 г в начинку)
Масло сливочное (или маргарин) - 100 г
Мука пшеничная - 600-700 г
Дрожжи свежие - 25 г (или сухие 2 ч.л.)
Творог - 500 г
Изюм - 100-150 г
Сахар ванильный - 2 пакетика (1 пакетик в тесто, 1 в творог)
Цедра лимона (по желанию, в тесто)
Соль - 1 ч. л. (неполная)

Для этих булочек подойдёт любое густое дрожжевое тесто. Мой любимый вариант такой. Делаем опару. В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и примерно половину муки. Ставим в тёплое место подходить.

В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, 100 г сахара, неполную 1 ч.л. соли, ванилин и, по желанию, лимонную цедру. Перед тем, как добавить яйца, я небольшое их количество оставляю для смазывания булочек. Выливаем смесь в оставшуюся муку.

Замешиваем довольно крутое тесто, и ставим его в тёплое место для подъёма.

Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.

Тем временем делаем начинку. В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо, 100 г сахара, изюм и ванильный сахар. Всё хорошо размешиваем. Если творог жидковат, можно добавить немного муки или манки.

  [показать]Каждый шарик раскатываем в лепёшку, в середину кладём немного начинки и делаем 3 разреза. Лучше разделить на части разного размера.

  [показать]Одну из трёх частей(самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.

  [показать]Затем делаем то же самое с частью побольше. И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки. Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать. Соединяем как можно крепче,особенно последнюю часть.

  [показать]Даём булочкам хорошо подойти, смазываем яйцом и выпекаем при температуре 170-180 град.

  [показать]Готово! Приятного чаепития!



источник