Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Пловом со свининой удивить гостей, конечно, сложно. Но быстро и сытно накормить даже очень большую компанию — запросто можно.
[680x510]



Свиная лопатка 500 грамм
Рис 500 мл
Лук 2 большие головки
Морковь 500 грамм
Жир свиной или масло оливковое 4 ст ложки
Соль примерно половина столовой ложки
Лавровый лист 1 штука
Перец черный 1 чайная ложка
Кориандр 1 чайная ложка
Пажитник 1 чайная ложка (если есть, можно и без него)
Острый перец 1 маленький стручок
Изюм 100 грамм
[235x35]
Начнем процесс приготовления плова из свинины. Подготовим рис. Для плова подходит не всякий рис, а только стекловидный. При варке он остается рассыпчатым, мягким внутри и упругим снаружи. Купить рис девзира или конигили мне не удалось. Я приобрела просто испанский, хорошего качества, и проверила его «способности» еще до приготовления плова. Что настоятельно советую сделать Вам.

Многие специалисты по приготовлению плова советуют рис замачивать. Но, не каждый рис нуждается в этом. Для сорта конигили эта операция просто смертельна. Он может превратится в кашицу.
[512x384]
Любой рис перед готовкой надо перебрать и тщательно промыть до совершенно чистой воды. Если нужно, то замочить в чуть теплой воде на полчаса. Промытый и замоченный рис после слива воды надо тот час готовить, иначе он рассохнется и при варке будет хрупким и ломким.
[512x384]
Лук режем полукольцами, морковь — довольно крупными брусками примерно 3-5 см длиной и 0,3 см толщиной.
[512x384]
[512x384]
Разогреваем жир (2 столовые ложки) или масло на сковороде, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, помешивая.
[512x384]
Мясо порезать кубиками со стороной 1,5 см.
[512x384]
В отдельной сковороде растапливаем оставшийся жир или масло, обжариваем мясо на довольно большом огне, помешивая.
[512x384]
Тоже до золотистой корочки. В сковороду с луком и морковкой добавляем обжаренное мясо
[512x384]
и наливаем примерно 120 мл горячей воды.
[512x384]
Тушим мясо с овощами около 30 минут на маленьком огне под крышкой. Следим, чтобы мясо было покрыто жидкостью и не сгорело.
[512x384]
Если надо, то подливаем немного (30-40 мл) воды. В конце тушения увеличиваем огонь, солим.

Затем добавить в посуду рис.
[512x384]
Наливаем 500 мл воды, кладем специи, лавровый лист,
[512x384]
острый перец, горсть изюма,
[512x384]
доводим быстро и на очень большом огне до кипения, чтобы жир снизу выбрался на поверхность.
[512x384]
Проникнитесь значимостью этого шага — он важен для приготовления вкусного плова со свининой. В процессе готовки жидкость постепенно испарится, а жир будет спускаться вниз, в нем «искупается» каждая рисинка. Рис получится рассыпчатым, а не липким. Тушить около 20 минут на большом огне.

Пробуем рис — если он уже почти готов и воды практически не осталось, то убавляем огонь до самого минимума, посуду плотно прикрываем крышкой. Можно в этот момент и просто выключить огонь.

Отдыхает наше блюдо минут 20-25. После этого крышку осторожно снимаем,
[512x384]
чтобы не обжечься паром. Следим, чтобы жидкость с из-под крышки не попала снова в плов. А теперь можно кушать!

Блог Ирины Рыбчанской[/b]