Добавьте горчичный порошок к сваренным в сахарном сиропе айве, яблокам, грушам, персикам или абрикосам, и смело подавайте в качестве соуса к блюдам из отварного мяса, к колбасам и сырам. В Италии мостарда известна со Средних веков, тогда она представляла собой винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

[800x600]

Позднее, в 17 веке, мостарда стала деликатесом на столах роскошных дворцов Рима. Сегодня я предлагаю приготовить одну из разновидностей фруктовой горчицы – Кремонскую мостарду.

Ингредиенты:

• 5 красных яблок;

• 10 персиков;

• горсть цукатов;

• 1/3 литра воды;

• 900 г сахара;

• 1/2 литра сухого белого вина;

• 30 г горчичного порошка.

Моем фрукты. Яблоки чистим овощечисткой, персики ошпариваем кипятком, очищаем. Все фрукты режем дольками.

[800x600]
Готовим сироп. В кастрюле с толстым дном кипятим воду, всыпаем сахар и кипятим около 5 минут, помешивая.
Затем кладем фрукты в сироп и вливаем вино. Варим на медленном огне 10 минут.

[800x600]
Когда фрукты будут почти готовы, всыпаем горчичный порошок и цукаты, помешивая ложкой. Готовим до приобретения характерной «горчичной» консистенции.
Снимаем с огня, охлаждаем. Перед подачей на стол настаиваем 2 дня в прохладном месте. Мостарду можно консервировать на зиму как варенье, а можно хранить в холодильнике.

http://staydelicious.livejournal.com/28444.html