Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение

ИСТОЧНИК
Сейчас, рецептура приготовления татарских чебуреков изменилась очень сильно, а такое блюдо готовят по-разному, например, с использованием такого компонента, как водка, которая чебурек делает более хрустящим.
Кроме того, рекомендуется добавлять в чебуреки еще и сахар, а нужно это для получения бронзового красивого оттенка теста во время жарки. Теперь, смотрим, как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях по-татарски…

Ингредиенты:

Масло рафинированное растительное для обжаривания (110 г);
Пшеничная мука, предварительно просеянная (один полный стакан);
Перчик измельченный душистый или просто черный (на свое усмотрение);
Водка самого лучшего качества (одна ст. ложка);
Соль самого мелкого помола поваренная (на свое усмотрение);
Отборное молоко жирное (шесть ст. ложек);
Фарш говяжий (260 г);
Песок сахарный (половина ч. ложки);
Репчатый лучок салатный крупный (одна штука);
Масло оливковое холодного отжима (пять или восемь ст. ложек);
Отфильтрованная вода (половина стакана).


Как приготовить чебуреки с мясом по-татарски:

Просеять определенное количество муки пшеничной в миску большого размера, затем добавить немного соли, песок сахарный, а также влить масло оливковое и воду. Все перемешать, после чего тоненькой струйкой влить необходимо отфильтрованную воду, далее вымесить следует тесто до тех пор, пока оно не перестанет к пальцам прилипать.

В сторону отставить приготовленное тесто, затем приступить к готовке начинки, а для этого смешать в другой какой-нибудь емкости рубленый очень мелко лучок салатный, а также фарш мясной и измельченную свежую зелень. Приправить приготовленную начинку перчиком, немного посолить, влить молоко, еще раз перемешать, лишь после этого можно вернуться к тесту для чебуреков, которое разделить необходимо на три равные части.
Все эти части по отдельности нужно раскатать пластами, толщина которых составлять должна примерно 3 мм. В этих пластах следует при помощи формочек нужного размера вырезать круглые заготовки, кстати, в качестве формы использовать можно обычные порционные небольшие тарелки.
В одну половинку каждой лепешки выложить нужно равные порции мясной начинки, затем прикрыть второй половиной лепешки, вилкой прижать дополнительно края, а нужно это для того, чтобы в процессе готовки не вытекла начинка.

Растительное масло рафинированное, в определенном количестве нужно разогреть в достаточно глубокой сковородке, далее порциями обжаривать до бронзового оттенка чебуреки на водке. Как только чебуреки приготовятся, их нужно выложить на тарелку, покрытую несколькими слоями салфеток.

Как сделать правильные чебуреки. Полезные советы в кулинарную копилку

♣ Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.

♣ Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.

♣ Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).

♣ Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

♣ Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.

♣ Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.

♣ Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.

♣ Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.

♣ Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).

Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.