Торт "Верде".
10-02-2019 20:10
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение
|
Posted: 05 Feb 2019 07:41 AM PST  A receita em português está em baixo. Этот торт я бы отнесла не к муссовым в современном их понимании, с разнотекстурными слоями и контрастными вкусами. Это скорее торт-мороженое). Всего две текстуры: нежная сливочно-кремовая и хрустящая. Словно шарик мороженого посыпали кусочками печенья. Ммм...   И если вы такой же любитель зелёного чая и матча в частности, как и я, десерт точно должен вам понравиться.  Сборку торта необязательно делать такой же оригинальной (см. фото ниже). Можно просто послойно, друг на друга, выложить шоколадный мусс и намелаку, отрегулировав их толщину на своё усмотрение. 
Торт "Верде"
Ингредиенты:
Шоколадный мусс (шарики):
75 г молока
50 г шоколада 40%
5 г листового желатина 160-180 блум
150 г сливок 35%
Намелака с матча:
40 г зелёного шоколада "Meiji" (с чаем матча)
37 г белого шоколада 29%
8 г какао-масла
6 г сиропа глюкозы
3 г листового желатина 160-180 блум
52 г молока
104 г сливок 35%
Мусс с зелёным чаем с жасмином:
150 г молока
100 г белого шоколада 29%
1 ст.л. зелёного чая с жасмином
10 г листового желатина 160-180 блум
300 г сливок 35%
1/2 ч.л. молотой сушёной цедры юдзу (опционально)
Хрустящий слой:
40 г белого шоколада
10 г растительного масла
цедра 1/2 лимона
10 г воздушного риса
~30 г шоколадного штрейзеля*
10 г хлопьев гранолы или роялтина
*Шоколадный штрейзель:
27 г муки
7 г какао
25 г мягкого сливочного масла
15 г коричневого сахара
15 г миндальной муки
Отделка и декор:
смесь для велюра (у меня какао-масло и шоколад, взятые в соотношении 1:1 + жирорастворимый краситель)
шоколадные элементы
Приготовление:
1) Шоколадный мусс (шарики): желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.
Молоко довести до кипения. Снять с огня, немного остудить, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный шоколад (их температура должна быть примерно одинаковой), аккуратно перемешать до однородной консистенции.
Сливки взбить до мягких (не устойчивых!) пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной. Распределить мусс по силиконовым формочкам "мини-трюфель". Заморозить.
2) Намелака с матча: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить в сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на измельчённый белый шоколад, зелёный шоколад "Meiji" и какао-масло. Ввести размоченный желатин. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 34-36°С и ввести полувзбитые сливки.
Часть полученной массы вылить в силиконовый молд диаметром 14 см (или металлическое кольцо, затянутое плёнкой). Сверху выложить, слегка утапливая, замороженные шарики шоколадного мусса, как можно плотнее друг к другу. Далее выложить оставшуюся намелаку. Заморозить.
3) Хрустящий слой:
Штрейзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить воздушный рис, цедру, хлопья гранолы и штройзельную крошку (~30 г). Перемешать. Полученную массу распределить тонким слоем по дну силиконового молда или внутри кольца диаметром 14 см. Разровнять при помощи спатулы. Убрать в холодильник до сборки торта.
4) Мусс с зелёным чаем с жасмином: молоко довести до кипения. Снять с огня и заварить в нём крупнолистовой чай с жасмином, накрыть пищевой плёнкой и настаивать в течение 30 минут.
Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. "Молочный чай" тем временем процедить (если необходимо, восполнить изначальный объём - 150 г), снова чуть прогреть и растворить в нём предварительно размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.
Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой.
5) Сборка: в силиконовую форму объёмом 1 л выложить примерно половину мусса с чаем с жасмином. Сверху вставить замороженную заготовку из намелаки и шариков мусса, слегка утапливая её в муссе. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку уже застывшим хрустящим слоем и тоже слегка вдавить его в мусс. Заморозить.
6) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы, сразу покрыть велюром (рабочая температура смеси для велюра у меня в диапазоне от 34 до 38 градусов). Украсить зелёным гляссажем и шоколадными элементами.
 |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт "Верде". | nadezhda5134 - Дневник nadezhda5134 |
Лента друзей nadezhda5134
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»