КВАШЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ И ЯБЛОКАМИ.

[показать]

Ингредиенты:

• Капуста — 10 Килограмм
• Морковь — 8 Штук
• Яблоки — 8 Штук
• Клюква — 1 Стакан
• Тмин — 2 Грамма
• Соль — 200 Грамм
• Сахар — 50 Грамм
•  

Описание приготовления:

Капусту перед квашением не промывайте, так вы сохраните в ней все витамины и минералы. 

Итак, как приготовить квашеную в бочке капусту? 

1. Срежьте с кочанов верхние листья. разрежьте на четыре части и срежьте кочерыжку. Затем мелко нашинкуйте. 

2. Очистите, промойте и нарежьте морковь. Очистите яблоки и промойте клюкву. 

3. Бочку промойте и ошпарьте несколько раз кипятком, на дно выложите слой из целых капустных листьев. 

4. Нарезанную капусту руками перетрите с солью и сахаром. Замешайте в капусту морковь, тмин. Выложите в бочку капусту и яблочки. Плотно не утрамбовывайте. Сверху от края бочки оставьте 10 см. 

5. Наполненную бочку накройте целыми капустными листьями, сверху положите льняную тряпочку, деревянный круг и природный камень. Круг должен "мокнуть" в рассоле. 

6. В течение недели-полторы капуста должна бродить в тепле (18-20 градусов). Ежедневно тыкайте ее палочкой и снимайте пену. Если сока образовалось слишком много, вычерпните его в отдельную посуду. Когда процесс брожения кончится, слейте сок обратно в бочку. 

7. Когда закончится брожение, т.е. рассол станет прозрачным и не будут образовываться пузырьки, надо промыть тряпочку, камень и круг. Кстати, делать это надо будет периодически. Квашеную капусту храните при температуре около нуля. Да, она должна быть постоянно покрыта рассолом!

[700x466]