На 1 штоллен размером 30 см понадобится:
250 гр творога (см. ниже п.1)
250 гр белой пшеничной муки
100 гр сливочного масла
2 яйца
150 гр сахара
2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1/2 ч.л. питьевой соды
1/8 ч.л. соли
1 стакан сухофруктов: изюм, вишня, клюква, абрикосы, цукаты из апельсинов или лимонов (см. ниже п. 2)
1/2 стакана рубленого миндаля (по желанию)
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Для отделки:
50 гр сливочного масла
Сахарная пудра
Приготовление:
1. Для этого рецепта требуется гладкий (пастообразный), но не жидкий творог.
В Германии творог («кварк») представляет мягкую влажную пасту. Чтобы удалить избыток жидкости кварк «сушат» – выкладывают на дуршлаг, на марлю, и выдерживают в холодильнике 2-3 часа. Вес творога в рецепте дан уже после того, как избыток сыворотки стек. Трудно сказать, сколько творога понадобится первоначально, но в любом случае не менее 350 гр. и это нужно взять в расчет.
Если же у вас обычный творог, то для этого рецепта его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Учтите только, что в кухонном комбайне (блендере) нельзя обрабатывать творог слишком долго, он станет жидким.
2. Сухофрукты для выпечки нужно заранее замочить в алкоголе. Как я это делаю, можно почитать в этой статье.
3. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
4. В миску достаточного размера просейте муку, разрыхлитель, соль, соду и все тщательно перемешайте.
5. В другой миске взбейте яйца и сахар (обычным венчиком, до однородности). Добавьте к яйцам творог и все перемешайте.
6. Всыпьте в муку сухофрукты, цедру и орехи, перемешайте. Добавьте мягкое масло и яйца с сахаром, все тщательно смешайте спатулой или ложкой до получения однородного теста.
7. Закройте миску и уберите ее в холодильник на 2 часа.
Этот рецепт можно использовать и для выпечки прекрасного творожного кекса! Используйте половину от указанного в рецепте количества сухофруктов, тесто после замеса сразу выложите в форму и пеките как обычный кекс.8. Нагрейте духовку до 180 градусов С.
9. На лист пекарской бумаги выложите тесто и придайте ему форму полена. При необходимости можно смочить руки водой, чтобы было легче работать.
Обмотайте скалку куском бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть. Поправьте, если нужно, форму штоллена руками.
10. Пеките штоллен от 35 минут до 55. Периодически проверяйте его готовность как обычно – палочка из центра должна выйти сухой.
Будьте внимательны – из-за большого количества сухофруктов штоллен может быстро потемнеть сверху и подгореть снизу. Кроме того, он расплывается в ширину во время выпечки.
Чтобы всего этого избежать, можно сделать следующее:
- используйте одноразовую форму из толстой фольги. Для этого возьмите форму длиной 30 см, но отрежьте один из бортиков и сделайте ее нужной ширины, согнув донышко;
- если штоллен начнет подгорать сверху, прикройте его куском бумаги для выпечки, смоченным водой и отжатым;
- если штоллен начал сильно румянится снизу, сложите кусок фольги в несколько слоев и подложите под штоллен;
- через 25 минут от начала выпечки понизьте температуру в духовке до 160 градусов С и так пеките до готовности.
11. Готовый штоллен переложите на решетку и дайте ему остыть. Смажьте штолен мягким сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и заверните в фольгу.
12. Длительной выдержки этот штоллен не требует, есть его можно уже на другой день. Перед подачей посыпьте штоллен дополнительным слоем сахарной пудры.
http://elaizik.ru/tvorojny-stollen/