[показать]

• Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
• Кинза  – 1 большой пучок;
• Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
• Чеснок – одна головка крупная;
• Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу.  Если её не найдете и не добавите  – ничего страшного.
• Соль;
• Перец красный горький – сколько вы любите.

Это классический состав . Во многих рецептах  добавляют укроп, петрушку, льют уксус  – не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить?

1. Моем  алычу и даём ей подсохнуть.       [399x290] Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).
2. Наливаем воды 1\3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится. [400x298]Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
3. Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если  масса получилась  слишком жидкая – уварить.
4. Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
5. В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу.  Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.
6. Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью.   [399x289]Все время помешиваем, чтобы  соус не пригорел.
7. Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху кипяченным растительным маслом  и накрываем крышкой.   [400x404]Можно закатать  банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.    http://bufeta.net/tkemali.html