Нам понадобится:
2-3 небольших баклажана
2 средних болгарских перца (для красоты красный и желтый)
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 средний пучок любимой зелени (петрушка, зелёный базилик, кинза и т.п.)
400 г томатов в собственном соку (1 баночка)
2 ст.ложки маслин
2 ст.ложки каперсов
2 ст.ложки кедровых орешков
1 ст.ложка красного винного уксуса
2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка соли (+ для баклажанов)
щепотка сухого орегано
щепотка сушёного перца чили
оливковое масло для жарки
Вот весь набор (без специй): 
[показать]
Все овощи моем, чистим. Баклажаны лично я всегда очищаю полосками, т.к. они у нас с довольно грубой кожицей продаются, а так получается и текстура есть, и на зубах ничего не мешает. Нарезаем их кубиком 1-1,5 см: [показать]
Складываем баклажаны в дуршлаг, посыпаем солью (лучше крупной), перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь. Вообще-то я лично редко этим занимаюсь, т.к. никакой горечи особо никогда не чувствовала, но в данном случае наша цель не столько убрать горечь, сколько удалить лишнюю влагу, чтобы баклажанчики потом не впитывали в себя много масла: 3
[показать]
Остальные овощи нарезаем мелким кубиком (перец здесь, кстати, не классический ингредиент, так что как хотите, но я его люблю, поэтому перцу быть): 4
[показать]
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем сначала лук до прозрачности (огонь - чуть ниже самого сильного): 5
[показать]
Затем добавляем к нему чеснок, обжариваем помешивая 1-2 минуты и добавляем к ним перец: 6
[показать]
Жарим минут 5-7, помешивая. За это время измельчаем томаты из банки, без фанатизма, довольно крупно... 7
[показать]
...и добавляем их к остальным овощам. Всыпаем 0,5 ч.ложки соли, щепотку сахара и жарим на среднем огне помешивая 10 минут: 8
[показать]
Баклажаны наши отжимаем от лишней жидкости и обжариваем в другой сковороде на оливковом масле до лёгкой золотистости:
Добавляем вместе с маслом к овощам. Маслины крупно режем. Я взяла зелёные, чтобы цвет всей этой... ээ, красоты получился не слишком тёмным, хотя, по идее здесь нужны нормальные крупные лиловые маслины (в "Ламе" видела такие), но я же девочка - мои желания необъяснимы даже для меня самой. Каперсы крупные режем, мелкие оставляем как есть: 10
[показать]
Отправляем маслины с каперсами в сковородку, туда же добавляем оставшийся сахар, соль, уксус и лично от меня орегано (растёрла пальцами) и перец чили, совсем чуть-чуть для любителей остренького: 11
[показать]
Перемешиваем, огонь убавляем до слабого, накрываем сковороду крышкой и тушим капонату ещё 20 минут. Где-то за 5 минут до готовности добавляем к овощам нарезанную зелень (в идеале петрушка, но у меня дома почему-то всегда под рукой только кинза) и кедровые орешки: 12
[показать]
Готово. Капонату можно подавать тёплой в качестве гарнира к рыбе, мясу, курице. Но мне больше нравится холодная, настоявшаяся, с ярким кисло-сладко-соленым вкусом, с хлебушком и чем там вашей душе ещё угодно. Приятного аппетита! http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1374065461.php