Танцы от плиты и до компа!!

Ах, что это за чудо – горячая домашняя колбаска. Извлечешь её, упругую, из кастрюли, порежешь толстенькими кругляшами.   Надкусишь… прозрачный бульончик отхлебнешь, и вновь откусишь. Или в острую приправку макнешь, откусишь, и вновь бульончик… и это же уж абсолютная радость. Нужно, нужно делать домашнюю колбаску. Татарскую ли, узбекскую, чешскую, немецкую – не важно.
 Как приготовить домашнюю колбасу? Очень не сложно. Рассказываю …

[показать]
Задача  первая, при решении которой, все остальное – ерунда.Перво -наперво зарезать поросенка что для нас гостей и было сделано. Нервным просьба не смотреть.

[показать] [показать]

Затем достать кишки ,промыть.Промывать их – не шутка. Сколько раз промывать пока не станут светлыми и чистыми , затем     поскоблить ножом. Это мы скоблим внешнюю поверхность. Разрезать на порционные части. Я режу где-то по 50 см. Конец каждой кишки туго завязать бечевкой  и вывернуть. Для выворачивания воспользоваться узким длинным предметом. Я применяю длинную китайскую палочку.      Внутренняя часть кишки (она станет теперь наружной) очень склизкая, словно покрытая жидким воском. Её также скоблим. При этом снимаем желеобразное вещество.     Вновь промыть, и кишка готова.

 Теперь фарш:Свинина 1кг,лук репчатый 300гр,чеснок ,30гр.корица,гвоздика.  В фарш добавляем, не жадничая, соль, черный перец, молотые семена кинзы.
Добавляем в фарш бульон или кипячёную воду. Перемешиваем. Фарш должен быть жидким.
[показать] [240x177]
Теперь как же этот фарш в тонкую кишку определить?Оказалось что у золовки нет насадки на мясорубку  для фарширования кишок на колбасу. Кишка настолько скользкая, что её удержать в руках достаточно сложно. А тут еще и фаршировать!
Расскажу вам еще об одном, наверное миллионном способе, использования пластиковой бутылки. Отрезать от бутылки горлышко – на пару сантиметров ниже винтовой резьбы. Взять её в руки горлышком вниз. Пропустить в отверстие кишку, завязанным концом вниз. Края кишки завернуть на раструб горлышка сантиметра на три. И уже дальше, держа спокойно пальцами конструкцию кишка-горлышко, свободной рукой зачерпывать фарш и отправлять его в отверстие.
Периодически оглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух. [показать]

Именно для этого-то фарш должен быть жидким! Наполнять не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Далее перевязываем колбаску под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова! Обработав таким образом все колбаски, кипятим воду в большой кастрюле. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
[показать]

Опускаем в кипящую воду все колбаски и ждём повторного закипания. Здесь наготове должна быть длинная, тонкая и острая, как игла, палочка. Я пользовалась вязальной спицей. После закипания, пройдет еще десять минут, и ваша колбаска начнет раздуваться. Вот тут не зевать. Быстро проколоть каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики из отверстий. Как только справились с внутренним давлением внутри колбасы, уже остаётся только ждать счастливого момента.Да пока есть время сфотографировать золовку, а то гости приедут  будет очень не очень удобно.
[показать]  

Уменьшаем мощность конфорки до среднего (легкое кипение) и варим еще минут 20. Общее время от момента повторного закипания  40 минут. В это время нужно: разогреть прозрачный  бульон просто без ничего. Добавить в него перчик, соль. Мелко порезать зеленушку.

[показать]

Поставить на стол  острые приправы,хрен,горчицу.  И звать всех к столу. Извлекаете на блюдо  упругие горячие колбаски. Но еще не режем, ставим на стол! А сидящие за столом, как завороженные, созерцают блюдо с домашней колбасой. И даже не пытаются отстраниться, когда вы ставите перед ними кисюшки  с бульоном. И наступает  праздник. И лица, у всех родные - родные , что хочется протянуть всем  руки  обнять и пожелать счастья и долгих лет жизни !Извините но фотографии готовых колбасок у меня нет.Фотографировать готовое  блюдо при гостях посчитала неудобным!!! 

Серия сообщений "Домашнее соление,копчение,вяленье ":

домашнее сало,колбаса копчение, соление, вяление продуктов.

Часть 1 - Бастурма
Часть 2 - Сало в луковой шелухе
...
Часть 19 - А-ля копченая курочка - вы не поверите...на ЧАЕ!
Часть 20 - Украиньський паштет
Часть 21 - Домашняя колбаса.
Часть 22 - Кровяная колбаса. Готовим в летней стряпке Астана
Часть 23 - Украинский витамин сала "Упасть не встать " "
Часть 24 - Адыгейская соль