Это цитата сообщения irinadas Оригинальное сообщение

ТОП - 5 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ БАКЛАЖАНОВ

[297x167] [258x167] [320x240] [320x240]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

✔ Баклажаны - 2.5 килограмм

✔ Морковь большая - 1 штука

✔ Горький красный перец - 2 штуки

✔ Укроп измельченный - 100 грамм

✔ Чеснок мелко порезанный - 3 головки

✔ Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой

✔ Черный молотый перец - 1 чайная ложка

✔ Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки

✔ Вода - 500 грамм ✔ Подсолнечное масло - 300 грамм

✔ Уксус 9% - 100 грамм

✔ Соль - 2 столовые ложки

✔ Сахар - 100 граммовый стакан

✔ Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

Приготовление:

Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.

Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.

Готовим, помешивая 20 минут.

В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.

Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).

Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

САЛАТ "ОГОНЁК"

Ингредиенты:

✔ 1 кг баклажан

✔ перец болгарский – 1 кг

✔ морковь — 1 кг

✔ чеснок — 2 головки

✔ сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)

✔ уксус — 3 ст. л.

✔ соль — 2 ст. л.

✔ масло растительное – 200 г

✔ лавровый лист — 3 шт.

✔ перец душистый горошком — 5 шт.

Приготовление:

Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.

Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость. Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.

Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.

Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.

Закатываем банки.

В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ

Ингредиенты:

✔ Баклажаны - 3 кг

✔ Перец сладкий красный (!) -1 кг

✔ Перец горький стручковый -1-3 шт

✔ Чеснок-300 г

✔ Сахар - 1 стакан

✔ Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан

✔ Масло растительное -1 стакан

✔ Соль -1,5 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек.

Посолить и оставить на 2 часа.

Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Теперь готовим подливу.

Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем.

В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем.

Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

✔ баклажаны - 3 кг,

✔ болгарский перец - 300 г,

✔ лук репчатый - 300 г,

✔ помидоры - 300 г,

✔ зелень кинзы, петрушки или базилика,

✔ чеснок - 12-14 зубчиков,

✔ растительное масло - ~100 мл,

✔ сахар - по-вкусу,

✔ соль,

✔ перец

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко порезать.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.

К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.

Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).

Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

Банки закатать и хорошо укутать до остывания.

Хранить икру в прохладном месте.

БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ"

Ингредиенты:

✔ 4 кг баклажан

✔ чеснок по вкусу

✔ масло растительное

Для маринада:

✔ 5 литров воды

✔ 0,5 л уксуса

✔ 1 стакан соли

Приготовление:

Помойте баклажаны, порежьте кубиками.

Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите.

В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут.

В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком.

Залейте баклажаны горячим растительным маслом.

Банки закатайте.

Приятного аппетита!