[показать]
Миндальное печенье –  легендарное лакомство советских времен.
 
Признаюсь честно, давно хотела испечь, но боялась: чистить миндаль, молоть миндальную муку...
 
Хочу рассказать вам об одном из первых моих опытов в приготовлении миндальной выпечки. 
Ничего сложного, на приготовление уходит совсем немного времени, а удовольствие получите гарантировано.
 
Сразу после выпечки печенье мягкое, но  очень быстро становится хрустящим и рассыпчатым. Это если выпекать на противне. Если использовать формочки, края получаются хрустящими, а середина остается мягкой (время выпекания при этом увеличивается).

Для приготовления печенья нам понадобится:
 
170 грамм миндаля
3 яйца
4 ст. ложки сахара
40 грамм муки
миндальные хлопья для посыпки
[показать]
 Если у вас, как и у меня миндаль неочищенный, то его нужно залить кипятком  на 3-4 минуты. 
[показать]
После чего воду слить, теперь надавливайте на орешек – он очень легко очищается от шкурки. Миндаль нужно просушить, проще в духовке 6-8 минут при температуре 60 градусов.
[показать]
Измельчаем миндаль с помощью блендера. Обязательно добавьте немного сахара, чтобы  жирная крошка не слиплась  в комочки.
[показать]
Чем мельче помелете, тем структура печенья будет более однородной. 
[показать]
 Берем яйца, отделяем белки от желтков.  Желтки хорошо взбиваем с сахаром. 
[показать]
 Соединяем желтковую массу с миндальной мукой, тщательно вымешиваем. 
 Добавляем муку и снова хорошо мешаем.
[показать] 
 Взбиваем белки и аккуратно соединяем с миндально-желтковой массой.
[показать]
Консистенция теста получается текучая, но не жидкая. С помощью кондитерского мешка или просто ложечкой выложить на противень (лучше на пергамент, смазанный маслом) небольшие шарики теста. Оставляйте по больше расстояние между печеньями – тесто растечется.
[показать]
Часть теста я разложила по формочкам.  Сверху посыпаем миндальными хлопьями.
[показать]
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30- 40 минут. Чем дольше будете выпекать, тем суше будет печенье.
 
Вот такие миндальные печенья у меня получились.
[показать] 
         

 

 

 

 

 

http://alimero.ru/blog/recepti/mindalnoe-pechene.9618.html